Yogur de foie con gelatina de Oporto

INGREDIENTES:

Yogur de foie

• 500 g yogur griego.
• 250 g foie mi-cuit.
• Azúcar.

Gelatina de oporto

• 250 g vino oporto.
• 50 g azúcar.
• 3 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Yogur de Foie

• Ponga en el vaso el mi-cuit troceado y programe 2 minutos, 80º, velocidad 4.
• Incorpore el yogur y triture 15 segundos velocidad 7.
• Añada un pellizco de azúcar si el yogur resultara muy ácido.

Gelatina de oporto

• Hidrate la gelatina sumergiéndola en el vino.
• Pasados unos 10 minutos, vierta todos los ingredientes de la gelatina en el vaso y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Vuelque la preparación en una bandeja y reserve en la nevera hasta que cuaje.
• Una vez cuajada, y a la hora de servir, desmenuce 3 segundos, velocidad 3.
• Sirva el yogur en copas y sobre este vierta varias cucharaditas de gelatina de oporto.
• Sirva bien frío.

NOTA: Podemos darle un toque más fresco y divertido si ponemos en la base del vaso de servir unos cuadraditos de manzana previamente caramelizados con un poco de mantequilla y azúcar (esta operación la realizaremos en la sartén).

Turrón de nata y nueces

INGREDIENTES:

• 100 ml de nata.
• 200 g azúcar.
• 50 g chocolate blanco.
• 150 g harina de almendras.
• 125 g nueces peladas.

PREPARACIÓN:

• Introduzca la nata en el vaso junto con el azúcar y programe 5 minutos, 90º, velocidad 2.
• Incorpore el chocolate y programe 1 minuto, velocidad 2 ½.
• Añada la almendra molida y mezcle 30 segundos, velocidad 3.
• Incorpore las nueces y mezcle 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.
• Forre una caja de madera con papel de hornear e introduzca la mezcla procurando que quede compacto y no queden espacios.
• Antes de consumir deje reposar un par de días.

Turrón de chocolate con naranja y pistachos

INGREDIENTES:

• 400 g chocolate fondant.
• 50 g naranja confitada cortada a trocitos (Deje unas cuantas más grandes para decorar).
• 70 g mantequilla.
• 150 g pistachos pelados.
• 50 g cointreau (opcional).

PREPARACIÓN:

• Trocee el chocolate 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Baje bien los restos de chocolate de las paredes hacia el fondo.
• Añada la mantequilla y el licor y programe 5 minutos, 60º, velocidad 2.
• Incorpore los pistachos junto con la naranja y mezcle 15 segundos en velocidad 2.
• Forre con papel vegetal dos moldes o cajas de madera y vierta la mezcla. Extiéndalo de manera uniforme y alise la superficie.
• Deje enfriar.

NOTA: Para decorar podemos dejar unas rodajas o bien tiras de la naranja confitada que colocaremos justo encima de la mezcla ya colocada en los moldes.

Sopa de picadillo

INGREDIENTES:

• 1 diente ajo.
• 100 g puerro solo parte blanca.
• 20 g aceite oliva.
• 1 pellizco de hebras azafrán.
• 1 pastilla de caldo (optativo).
• 70 g jamón curado en dados.
• 2-3 contramuslos de pollo (unos 300 g).
• 1 huevo envuelto en papel film.
• 1 zanahoria pequeña en trozos.
• 50 g cebolla.
• 70 g apio.
• 1500 g agua.

PREPARACIÓN:

• Introduzca en el vaso el ajo, puerro y aceite y trocee 2 segundos, velocidad 7.
• A continuación incorpore el azafrán y sofría 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.
• Incorpore el jamón e introduzca el cestito con los contramuslos de pollo, la zanahoria, cebolla y apio, añada el agua y la sal y programe 50 minutos, varoma, velocidad 1.
• Saque el cestito con ayuda de la espátula, vuelque el caldo en una sopera.
• Introduzca el pollo en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 4. Vuelque en la sopera.
• Pele el huevo duro reservado, trocee 2 segundos, velocidad 4 e incorpore a la sopa.

NOTA: Si vamos a aprovechar el tiempo de cocción para realizar algún otro plato en el Varoma, podemos ampliar los tiempos para ajustarlos al tiempo de cocción del ingrediente del varoma. Podemos añadir pasta, en este caso, una vez sacado el cestito añadiríamos unos 60 gramos de la pasta elegida. Si queremos darle un toque crujiente podemos añadir a la hora de servir cebolla frita crujiente.

Salsa Cumberland

INGREDIENTES:

• 200 g mermelada grosellas o frambuesas.
• 2 vasos de oporto.
• La piel de una naranja cortada en juliana.
• La piel de un limón cortado en juliana.
• Pimienta.
• 1 cucharada mostaza.
• Ralladura o en su defecto una cucharadita de jengibre.

PREPARACIÓN:

• Introduzca la mermelada, el Oporto, la mostaza, pimienta y el jengibre en el vaso y caliente 3 minutos, 100 grados, velocidad dos.
• Incorpore las pieles de los cítricos previamente escaldados y mezcle ayudándose de la espátula.

Nota: Se puede tomar tibia o fría. Acompaña muy bien a platos de carne o caza. Se puede utilizar como relleno de unas tartaletas, completando con, por ejemplo un poco de queso.

Galantina de pavo rellena

INGREDIENTES:

Gelatina de pollo (opcional)

• 500 g de caldo de pollo
• 6 hojas de gelatina (12 g)

Galantina de pavo

• 1 pechuga de pavo de unos 400 g abierta lo más fina.
• Sal/pimienta/nuez moscada/canela.
• 100 g vino moscatel.
• 200 g pechuga de pavo o pollo en trozos.
• 100 g carne picada cerdo.
• 30 g piñones.
• 120 g fiambre pavo en lonchas gruesas cortadas en tiras.
• 100 g tocino fresco en lonchas finas.
• 1500 g agua.

PREPARACIÓN:

• Para prepara la gelatina, vierta el caldo de pollo en el vaso y caliente 5 minutos, 100º, velocidad 1. Mientras tanto, ponga las hojas de gelatina en un bol a hidratar con agua fría.
• Añada la gelatina escurrida y programe 1 minuto, velocidad 3. Vierta en un recipiente de 20x20 cm y deje enfriar 4 horas en el frigorífico.
• Coloque el filete de pavo en otra bandeja, espolvoree con la sal, pimienta, nuez moscada y canela y cubra con el moscatel. Deje reposar 1 hora en el frigorífico.
• Ponga en el vaso la pechuga de pollo, sal, pimienta, nuez moscada y canela y trocee 20 segundos, velocidad 4.
• Incorpore la carne de cerdo picada y mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Incorpore los piñones y remueva con ayuda de la espátula.
• Extienda el filete de pavo sobre una hoja doble de film transparente, extienda el relleno del paso anterior con la espátula, cubra con las lonchas de tocino o beicon, cubra con el fiambre de pavo. Enrolle, envolviendo con el film transparente a modo de brazo de gitano dejando el relleno en el centro. Selle bien los extremos (deberá quedar un rulo de aprox. 20 cm de largo, que quepa en el recipiente Varoma). Introduzca el rulo en el recipiente Varoma, tape y reserve.
• Vierta el agua en el vaso y programe 10 minutos/Varoma/velocidad 1. Sitúe el Varoma en su posición y programe 60 minutos / Varoma / velocidad 1. Retire el Varoma y deje enfriar. Una vez frío, reserve el rulo en el frigorífico al menos 2 horas ( mejor de un día para otro )
• Una vez fría, corte la galantina en lonchas y sirva acompañada de la gelatina cortada en dados.

NOTA: queda perfecto como fiambre para unos bocadillos. Podemos aprovechar y en lugar de agua hacer un caldo.

Flan de turrón de Jijona

INGREDIENTES:

• 1 barra de turrón de Jijona de 250g.
• 500 g de leche.
• 250 g de nata.
• 50 g de azúcar.
• 2 sobres de cuajada.

PREPARACIÓN:

• Ponga el turrón en el vaso y triture programando 5 segundos, velocidad 5.
• Incorpore el resto de los ingredientes y programe 10 segundos a velocidad 5 para mezclar bien los ingredientes.
• A continuación, programe 8 minutos, 100º y velocidad 2.
• Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Antes de desmoldar deje enfriar bien en el frigorífico. (para un mejor cuajado conviene dejarlo reposar un mínimo de 6 horas).

NOTA: A la hora de servir casa muy bien con un poco de nata montada o unas virutas de chocolate, así como espolvoreado con un polvo de praliné de avellanas o guirlache que haremos en el Thermomix triturando el ingrediente durante unos segundos a velocidad 5-10 hasta obtener la textura deseada. Si queremos darle un toque más fresco podemos servirlo acompañado de unas frambuesas.

Cóctel de piña y uvas

INGREDIENTES:

• 400 g uvas (negras o blancas).
• 400 g piña fresca madura en trozos.
• El zumo de medio limón.
• 180 g ron dorado.
• 24 cubitos de hielo.

PREPARACIÓN:

• Ponga las uvas en el vaso y trocee 30 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda.
• Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido. Con la espátula, presione el contenido del cestillo para extraer todo el zumo y reserve.
• Aclare bien el vaso.
• Introduzca la piña en el vaso y triture 30 segundos, velocidad 10.
• Incorpore el zumo de uva reservado y el ron y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Distribuya los hielos en 6 vasos de tubo y vierta el cóctel. Sirva inmediatamente.

Nota: Puede reservar una unas uvas y unos trozos de piña que insertados en un palillo nos servirán de decoración. Si quiere una textura sorbete puede utilizar piña congelada o bien triturar los hielos antes de servir.

Buletus frescos en escabeche

INGREDIENTES:

Caldo de boletus

• 5 g boletus deshidratados
• 100 g agua caliente
• ¼ pastilla de caldo verduras (opcional)

Boletus en escabeche

• 30 g aceite oliva
• 75 g cebolla cortada fina
• 2 dientes de ajo cortados en láminas
• 250 g boletus frescos ( cortados en láminas)
• ½ cucharadita hierbas aromáticas (tomillo, romero, etc.)
• 1 hoja laurel
• 1 trozo pequeño guindilla
• 1 cucharada miel
• 20 g de salsa soja
• 50 g vinagre Jerez
• 1 pellizco pimienta negra recién molida
• 100 g aceite oliva suave

PREPARACIÓN:

• Introduzca en el vaso los ingredientes del caldo de boletus y triture 15 segundos, velocidad 7. Saque y reserve en un bol.
• Sin lavar el vaso, incorpore el aceite, la cebolla y los ajos y rehogue 6 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Incorpore los boletus, las hierbas aromáticas, el laurel y la guindilla y rehogue 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin poner el cubilete.
• Añada la miel, la soja, el vinagre y la pimienta. Programe 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
• Agregue el caldo de boletus reservado y programe 4 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Incorpore el aceite suave y caliente 2 minutos, 901, giro a la izquierda velocidad cuchara.
• Sirva caliente o frío.

Nota: Se realzan los sabores si se deja reposar. Con la seta SITAKE queda perfecto, es una seta de cultivo con muchas propiedades y que se puede encontrar todo el año y a un precio razonable. Acompaña muy bien a un plato de carne como guarnición, para una ensalada tibia de otoño o como relleno de unas tartaletas.

Aperitivo de tomate seco

INGREDIENTES:

• 100 gramos de tomate seco
• 1 diente de ajo
• 100 g aceite oliva virgen extra
• 30 g piñones
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite ( opcional)

PREPARACIÓN:

• Hidrate los tomates secos un par de horas en agua. Escurra bien.
• Introduzca todos los ingredientes en el vaso y triture 30 segundos, velocidad 8.
• Sirva sobre una base de pan tostado.

NOTA: Si utilizamos tomates secos en aceite de oliva no tendríamos que realizar el primer paso y utilizaríamos su propio aceite. Se conserva muy bien en la nevera. En caso de no añadir las anchoas podríamos sustituir por algún ahumado o bien servir como base de un trocito de un buen queso.

Arroz caldoso con mejillones

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas perejil fresco
• 2 pimientas cayena
• 100 g cebolla
• 50 g pimiento verde
• 50 g aceite oliva
• 500 g mejillones limpios
• 1 pellizco pimentón dulce
• 1 sobrecito hebras azafrán
• 50 g tomate frito
• 50 g vino blanco
• 1000 g caldo pescado
• 300 g arroz

PREPARACIÓN:

• Ponga en el vaso los ajos, el perejil, las cayenas, la cebolla y el pimiento y trocee 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.
• Añada el aceite, ponga los mejillones en el recipiente Varoma, sitúelo en su posición y programe 15 minutos, Varoma, velocidad 1.
• Retire el Varoma con los mejillones y reserve. Añada al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino blanco y programe 5 minutos, Varoma, Velocidad 1.
• Incorpore el caldo y programe 10 minutos, 100º, velocidad 1.
• Añada el arroz a través del bocal y programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto retire la cáscara de los mejillones y colóquelos en una fuente.
• Vierta el arroz en la fuente con los mejillones, mezcle con la espátula y déjelo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.

NOTA: Si quiere enriquecer el plato puede añadirle langostinos o gambas peladas. Hágalo en el mismo paso en que incorpora los mejillones, se harán con el calor residual.

Arroz caldoso

INGREDIENTES:

• 400 g almejas o chirlas
• 300 g gambas
• 1000/1200 g agua
• 2 dientes de ajo
• 200 g tomate natural triturado ( puede ser en conserva)
• 150 g pimiento verde
• 150 g pimiento rojo
• 80 g aceite oliva
• 350 g arroz grano redondo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Unas hebras azafrán
• 80 g vino blanco
• 50 g zumo naranja
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Ponga las almejas en agua salada para que suelten la arena que puedan llevar durante una media hora. Pasado el tiempo lávelas bien, escurra y coloque en el accesorio varoma.
2. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Introduzca las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el aceite y programe 5 minutos, varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, cuele bien y reserve el aceite.
3. Vuelva a introducir las cascaras de gambas rehogadas en el vaso, incorpore el agua, tape, coloque el accesorio Varoma con las almejas en su posición y programe 14 minutos, Varoma, velocidad 2. Retire el varoma y reserve tapado. Cuele el fumet con ayuda de un colador de maya fina y reserve. Aclare bien el vaso y la tapa.
4. Introduzca el ajo, tomate, pimiento rojo y verde y el aceite de gambas reservado y trocee 3 segundos, velocidad 5. A continuación sofría 10 minutos, varoma, velocidad 1.
5. Incorpore el arroz, el azafrán y la sal y el vino blanco y rehogue 2 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Añada al vaso la mitad del perejil, el zumo de naranja y el fumet reservado y programe 14minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1.
7. Acabado el tiempo, incorpore los cuerpos de las gambas por la abertura y remueva con la espátula. Ponga las almejas en una fuente de servir y cubra con el arroz, remuévalo un poco con la espátula y decore con el resto del perejil.

Panellets variados

INGREDIENTES:

• 250 g azúcar.
• La piel de un limón, solo la parte amarilla.
• 300 g de almendra cruda.
• 50 g de patata cocida ó 50 g de boniato ó 2 claras de huevo.
• Piñones, avellanas, membrillo, coco,…..
• Las 2 yemas (para pintar).

PREPARACIÓN:

1. Vierta en el vaso bien seco el azúcar y glasee durante unos 10 segundos en velocidad 5-10. Añada la piel de limón y repita la operación.
2. Incorpore las almendras y rállelas durante 10 segundos en velocidad 6.
3. Agregue la patata cocida, o el boniato asado o las 2 claras de huevo y mezcle 6 segundos en velocidad 6.
4. Retire la masa del vaso, deposítela en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 12 horas como mínimo.
5. A la hora de formar las bolas va muy bien espolvorear la superficie de trabajo con azúcar glasé y hacer un cilindro con la masa (de esta forma no se nos agarrará a la mesa de trabajo). Cortar en porciones de unos 2 cm. y formar la bola que envolveremos en piñones, almendra troceada, o bien formaremos las bolas que aplastaremos para colocar en el centro una avellana.
6. Los de membrillo quedan muy bien si estiramos bien fino el cilindro y en el centro del mismo colocamos tiras de membrillo que luego envolveremos con la misma masa hasta obtener de nuevo un cilindro, pero esta vez con el membrillo dentro. Una vez formado de nuevo el cilindro precederemos a cortarlo al bies en porciones de  unos 3 cm. ( cuando hablamos de tamaño siempre será a nuestro gusto – más o menos grandes )
7. Para los de coco, mezclaremos parte de la masa con coco en polvo y les daremos forma de conos envolviéndolos de nuevo en coco.
8. Pintaremos con las yemas rebajadas con agua (para trabajar mejor ) y , si lo tuviera, con un poco de caramelo liquido ( para dar color ) e introduciremos en el horno unos 8-10 minutos solera arriba y abajo, a unos 200º,   hasta que cojan un bonito tono dorado. (esta operación es muy rápida pues enseguida cogen color y dependerá de la potencia de nuestro horno), si nos pasamos de horno se nos secara la masa, se trata de que cojan color NO DE QUE SE CUEZA LA MASA.

NOTA: La masa de panellets es una masa de mazapán y como tal no se hace con patata, el empleo de la misma seguramente no es más que una forma de hacer que resulte más barata y que ya forma parte de la tradición , aunque en esta receta se emplea muy poca. Salen unas 50 unidades. Para conseguir que brille podemos pintarlos con almíbar cuando los saquemos del horno o en caliente volverlos a pintar con el huevo.

Risotto con trigueros, buletus confitados y crujiente de jamón

INGREDIENTES:

Confitado de boletus

• 250 g boletus frescos o 500 g congelados.
• 1 ramita romero y tomillo.
• 1 diente de ajo, 1 guindillita, 1 cucharadita de sal.
• 250 g aceite oliva virgen extra.

Risotto

• 100 g jamón serrano en lonchas finas.
• 50 g queso parmesano.
• 1 lt caldo de carne o ave muy caliente.
• Unas hebras de azafrán.
• 250 g cebolla.
• 1 diente ajo.
• 300 g arroz.
• 5 espárragos trigueros.
• 125 g de vino blanco.
• 20 g mantequilla.
• 1 pellizco sal.

PREPARACIÓN:

Confitado de boletus.

1. Incorpore todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Acabado el tiempo, saque y reserve (puede prepararlo con antelación y guardar).

Crujiente de jamón.

1. Extienda las lonchas en la bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear y con el horno muy caliente, dejamos que se nos hagan hasta conseguir un crujiente. Reservamos.
2. Con el vaso bien limpio y seco ralle el queso 10 segundos, velocidad 5-10. Saque y reserve.
3. Sin lavar el vaso añada la cebolla y el ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4. Incorpore 50 g de aceite de confitar los boletus y programes 10 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el arroz y los espárragos cortados en trozos regulares, y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
5. Agregue el vino y vuelva a programar 3 minutos, varoma, velocidad cuchara.
6. Añada 500g de caldo caliente, y programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
7. Volvemos a añadir 250 g del caldo caliente y programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
8. Añadimos los 250 g de caldo restante, los boletus confitados y programamos 5 minutos, temperatura 100ºvelocidad cuchara.
9. Acabado el tiempo, incorpore la mantequilla y el queso parmesano rallado programe 30 segundos, velocidad 1.
10. Extienda sobre una bandeja y sirva inmediatamente decorado con el crujiente de jamón rallado.

NOTA: Podemos sustituir los espárragos por un par de alcachofas cortadas a cuartos. El confitado de boletus nos servirá para otras preparaciones como unos espaguetis, una quiche, una ensalada,….. El sitake que es una seta de cultivo fácil de encontrar se comporta estupendamente.   

Plato pasta con boletus confitados y huevo.

Bizcocho de calabaza

INGREDIENTES:

• 300 gramos de granos de espelta o harina de espelta o harina integral.
• 100 g avellanas o nueces peladas.
• 250 g calabaza cortada en dados.
• 5 huevos.
• 1 cucharada de canela molida, 1 pellizco polvo jengibre (optativo).
• 200 g azúcar moreno.
• 120 g aceite oliva.
• 1 yogur natural.
• 2 cucharaditas de levadura química.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 180º, forre un molde rectangular de 30 x 20 cm con papel de hornear.
2. Si utiliza la espelta en grano pulverice 1 minuto a velocidad 10 (si le gusta con más residuo pulverice 8 segundos). Retire a un bol y reserve.
3. Ponga en el vaso las avellanas y trocee 4-5 segundos en velocidad 5, (queremos trozos y no una pasta). Saque y reserve.
4. Sin lavar el vaso, introduzca los dados de calabaza y trocee 10 segundos, velocidad 5. Baje los restos de las paredes al fondo e incorpore los huevos, el azúcar, el yogur, aceite, canela y jengibre y bata 10 segundos, velocidad 4.
5. Incorpore la harina reservada, la levadura y las avellanas o nueces y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Vuelque la masa en el molde, y hornee unos 35 minutos. Pinche con un palillo para comprobar que está cocido, sino cueza unos minutos más, retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

NOTA: Podemos sustituir la calabaza por zanahoria, añadir pasas o trocitos de manzana dátiles, o cambiar por cacahuetes los frutos secos. Se conserva muy bien envuelto o en una caja metálica. De un día para otro gana en sabor.

Calamares en su tinta

INGREDIENTES:

• 350 cebolla a cuartos.
• 2 dientes de ajo.
• 50 g pimiento verde.
• 40 g aceite oliva.
• 70 g tomate natural triturado.
• 1 Kg aprox. de calamar en trozos (ya limpio).
• La tinta de los calamares o en su defecto 3 bolsitas de tinta disueltas en un poco de agua.
• 80 g coñac.
• Sal/pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Ponga la cebolla, el ajo, el pimiento y el aceite en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 5.
2. A continuación, sofría 10 minutos, varoma, velocidad 1.
3. Incorpore el tomate y rehogue 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Espere un par de minutos a que baje la temperatura y triture 10 segundos, velocidad 5-10. Baje los residuos de la tapa y paredes
4. Incorpore los calamares y rehogue 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Añada el coñac, y la tinta disuelta en un poco de agua y programe 30 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Salpimiente.
6. Acabado el tiempo, compruebe que los calamares hayan quedado tiernos. Si no fuera así, programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

NOTA: El calamar suele soltar bastante agua y la cebolla también, así que no hay que añadirle líquido. Acompaña muy bien con nuestro arroz blanco, o con unas rebanadas de pan frito. Los calamares están más ricos si los hacemos la víspera de su consumo. Los calamares grandes suelen ser muy tiernos, el tamaño no por más grande ha de ser más duro. 

Arroz blanco al perfume de ajo

INGREDIENTES:

• 50 gr. Aceite oliva Virgen Extra.
• 4 dientes de ajo.
• 800 gr. Agua o caldo de verduras, pollo, ….
• Sal o 1 pastilla caldo.
• 350 gr. Arroz.

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso el aceite y los ajos y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4, cuando termine añada el agua o el caldo y la sal o pastilla caldo. Mezcle en velocidad 6 durante 10 segundos. Introduzca el cestillo dentro del vaso y programe 7 minutos, Varoma y velocidad 1, para hacer hervir el agua.
2. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, eche el arroz a través del bocal de la tapadera (caerá al cestillo) y programe 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 (mueva el arroz con la espátula de vez en cuando).
3. Cuando termine, compruebe si la cocción del arroz está a su gusto, de no ser así, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
4. Saque el cestillo con el arroz enseguida, vuélquelo en una fuente bien extendido.

Nota: Este arroz queda estupendo para hacer una ensalada de verano, como guarnición de cualquier plato ya que lo podemos aromatizar con un poco de salsa de soja, albahaca o cualquier hierba aromática de nuestro gusto, así como acompañado de una buena salsa de tomate y huevos fritos ( arroz a la cubana ). Si nos sobra se conserva muy bien en la nevera.

Judías verdes con tomate

INGREDIENTES:

• 250 g puerro cortado a rodajas (la parte tierna).
• 250 g zanahorias cortadas en rodajas.
• 40 g aceite oliva.
• 1 bote tomate natural triturado de 500 g.
• 500 g de agua o caldo vegetal.
• 800 g judías verdes cortadas finas (o congeladas).
• 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar.

PREPARACION:

1. Introduzca el puerro y la zanahoria junto con el aceite en el vaso y sofría 8 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
2. Mientras tanto, lave bien las judías y colóquelas en el accesorio Varoma. Reserve.
3. Acabado el tiempo, incorpore el bote de tomate y el caldo, condimente con la cucharadita de sal y la de azúcar, coloque el accesorio varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
4. Retire con cuidado de no quemarse el accesorio varoma, vuelque las judías en una fuente y cubra con la salsa de tomate del vaso.

NOTA: Los tiempos de cocción de las judías dependerán de cómo hayamos cortado las mismas – se recomienda que sean finas y tiernas – y de nuestros gustos. Si queremos enriquecer el plato podemos añadir al sofrito unos taquitos de jamón. Si no nos gusta mucho encontrar los trozos de zanahoria podemos trocearlos unos segundos en lugar de cortarlos a rodajas. Si queremos completar el plato, podemos hacer unos huevos poché utilizando la bandeja superior del Varoma que introduciremos en los 15 últimos minutos. De un día para otro ganará en sabor.

Tortilla de bacalao

INGREDIENTES:

• 200 g cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 50 g aceite oliva.
• 300 g bacalao desalado desmigado (bien escurrido).
• 6 huevos.
• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

1. Ponga la cebolla junto con los ajos en el vaso y trocee 4 segundos a velocidad 4. Baje con la ayuda de la espátula los residuos de las paredes.
2. Incorpore el aceite y sofría programando 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
3. Incorpore el bacalao y programe 3 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
4. Incorpore los huevos y el perejil y bata 10 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda.
5. Cuaje la tortilla en una sartén bien caliente con un poco de aceite.

NOTA: Es una tortilla típica del País Vasco. Casa muy bien con el pimiento verde, por lo que depende del lugar se incorpora junto con la cebolla un pimiento verde, o incluso un par de cucharadas de salsa de tomate con lo que su color se vuelve más dorada. Se conserva muy bien de un día para otro.

Tarta de queso

INGREDIENTES:

• 500 g queso fresco (tipo philadelphia o San Millán).
• 4 huevos.
• 200 g azúcar.
• ¼ litro nata para montar.
• 1 cucharada de harina.
• 1 pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 220º.
2. Introduzca todos los ingredientes en el vaso y bata 20 segundos, velocidad 4. Compruebe que ha quedado bien mezclado.
3. Forre un molde de aro desmontable tipo bizcocho (de los altos) con papel de hornear y vuelque la mezcla reservada.
4. Hornee unos 35-40 minutos dependiendo del horno. Ha de quedar dorado por arriba y cremoso por dentro. Deje enfriar y desmolde con cuidad. Sirva fría o tibia.

NOTA: Como no lleva base es una tarta muy rápida de realizar. Es cuestión de mezclar bien los ingredientes y de no pasarte con el horno para que quede cremoso. También le da cremosidad el trabajar con ingredientes que no sean bajos en grasa. Al hornear con horno muy caliente conseguimos esa costra dorada y ligeramente caramelizada.Queda muy rica tanto tibia como fría y podemos acompañarla con unas láminas finas de membrillo que le darán un toque ligeramente fresco.

Helado de caramelo

INGREDIENTES:

• 300 g leche entera.
• 200 g nata.
• 50 g azúcar.
• 4 yemas de huevo.
• 100 g caramelo líquido.
• 1 pellizco sal.
• 1 cucharadita azúcar vainillado.

PREPARACIÓN:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90º, velocidad 4. Vuelque en un recipiente hermético apto para congelar, deje enfriar y meta en el congelador durante un mínimo de 4 horas.
2. Corte el bloque en trozos y póngalos en el vaso. Programe 20 segundos, velocidad 4 para que quede cremoso.
3. Sirva en copas o vuelva a congelar.

NOTA: Decore con un poco de caramelo líquido y arroz inflado o con nueces caramelizadas y un copete de nata montada.

Clafouti de cerezas

INGREDIENTES:

• 100 g azúcar.
• 30 g almendras crudas y sin piel.
• 70 g harina (y algo más para espolvorear el molde).
• 500 g de leche.
• 3 huevos.
• 40 g mantequilla (y algo más para untar el molde).
• 30 g de kirsch (aguardiente de cerezas).
• 500 g cerezas (sin hueso).
• Un molde de quiche de unos 26 cm o fuente de horno.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 15 segundos/velocidad 10. Retire 2 cucharadas y reserve aparte para decorar.
3. Agregue las almendras al vaso y ralle 10 segundos, velocidad 7.
4. Incorpore la harina, la leche, los huevos, la mantequilla y el kirsch y programe 7 minutos, 80º, velocidad 3.
5. Vierta una parte de la mezcla en el molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, ponga las cerezas y cubra con el resto de la mezcla.
6. Hornee durante unos 40 minutos.
7. Sirva templado o frío. En el momento de servir, espolvoree con el azúcar reservado.

NOTA: Se puede sustituir las cerezas y el kirsch por trozos de manzana y calvados, láminas de pera y licor de pera, o trozos de plátano, coco rallado y ron, o cualquier fruta de temporada.

Fideos orientales de arroz (o soja) con verduras

INGREDIENTES:

Salsa de verduras

• 30 g aceite oliva.
• 200 g calabacín con piel cortado en bastones finos.
• 150 zanahoria cortada en bastones.
• 40 g cebolla en gajos.
• 1 tallo de apio cortado en rodajas.
• 200 g setas frescas en láminas.
• 50 g puerro en rodajas.
• 1 pellizco de sal.
• 30 g salsa soja.

Cocción de fideos

• 1000 g agua.
• 1 pellizco sal.
• 100 g fideos orientales de arroz o fideos soja.
• 100-150 brotes de soja frescos.

PREPARACIÓN:

Salsa de verduras

1. Ponga en el vaso el aceite y todas las verduras cortadas y el pellizco de sal. Programe 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2. Acabado el tiempo, agregue la salsa de soja, retire a un bol y deje reposar tapado.

Cocción de fideos

3. Sin lavar el vaso, vierta el agua y la sal y programe 10 minutos, Varoma, velocidad 1 para que hierva el agua.
4. Añada los fideos de arroz y deje reposar 3 minutos, o bien, en el caso de fideos de soja programe 3 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuele la pasta en el cestillo, aclare con agua fría y escurra bien.
5. Saltee la pasta con las verduras y la soja en una sartén a fuego vivo durante unos minutos. Sirva con los brotes de soja encima.

NOTA: Se puede tomar como plato frío o tibio, en cuyo caso no haría falta saltear la pasta con las verduras del paso 5. Si le gusta el sabor del jengibre puede añadir una punta y rallarlo en velocidad 5-10 antes de poner las verduras a sofreír y conseguiremos aromatizarlas. El sitake es una seta de cultivo con una textura melosa que la va muy bien al plato (se utiliza mucho en la cocina japonesa). Ojo con la sal a la hora de cocer la pasta ya que la soja es salada.

Crema fría de aguacate

INGREDIENTES:

• 2 aguacates.
• 20 g zumo de limón.
• 600 g caldo de pollo frío.
• 150 nata para cocinar (puede ser ligera).
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta negra molida.
• 1-2 ramitas de cilantro fresco picado (sólo las hojas).
• 1 tomate maduro cortado en dados.
• Sal gorda, aceite oliva.

PREPARACIÓN:

1. Corte los aguacates sin pelar por la mitad hasta topar con el hueso, y gire cada mitad en un sentido diferente para desprenderlas fácilmente del hueso. Ponga en el vaso la pulpa de los aguacates, el zumo de limón y 200 g de caldo de pollo. Triture 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Agregue el resto del caldo, la nata, la sal y la pimienta y bata 1 minuto, velocidad 8.
3. Sirva bien fría decorada con el cilantro, los dados de tomate, unos granos de sal gorda y unas gotitas de aceite..