Buletus frescos en escabeche

INGREDIENTES:

Caldo de boletus

• 5 g boletus deshidratados
• 100 g agua caliente
• ¼ pastilla de caldo verduras (opcional)

Boletus en escabeche

• 30 g aceite oliva
• 75 g cebolla cortada fina
• 2 dientes de ajo cortados en láminas
• 250 g boletus frescos ( cortados en láminas)
• ½ cucharadita hierbas aromáticas (tomillo, romero, etc.)
• 1 hoja laurel
• 1 trozo pequeño guindilla
• 1 cucharada miel
• 20 g de salsa soja
• 50 g vinagre Jerez
• 1 pellizco pimienta negra recién molida
• 100 g aceite oliva suave

PREPARACIÓN:

• Introduzca en el vaso los ingredientes del caldo de boletus y triture 15 segundos, velocidad 7. Saque y reserve en un bol.
• Sin lavar el vaso, incorpore el aceite, la cebolla y los ajos y rehogue 6 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Incorpore los boletus, las hierbas aromáticas, el laurel y la guindilla y rehogue 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin poner el cubilete.
• Añada la miel, la soja, el vinagre y la pimienta. Programe 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
• Agregue el caldo de boletus reservado y programe 4 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Incorpore el aceite suave y caliente 2 minutos, 901, giro a la izquierda velocidad cuchara.
• Sirva caliente o frío.

Nota: Se realzan los sabores si se deja reposar. Con la seta SITAKE queda perfecto, es una seta de cultivo con muchas propiedades y que se puede encontrar todo el año y a un precio razonable. Acompaña muy bien a un plato de carne como guarnición, para una ensalada tibia de otoño o como relleno de unas tartaletas.