Yogur de foie con gelatina de Oporto

INGREDIENTES:

Yogur de foie

• 500 g yogur griego.
• 250 g foie mi-cuit.
• Azúcar.

Gelatina de oporto

• 250 g vino oporto.
• 50 g azúcar.
• 3 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Yogur de Foie

• Ponga en el vaso el mi-cuit troceado y programe 2 minutos, 80º, velocidad 4.
• Incorpore el yogur y triture 15 segundos velocidad 7.
• Añada un pellizco de azúcar si el yogur resultara muy ácido.

Gelatina de oporto

• Hidrate la gelatina sumergiéndola en el vino.
• Pasados unos 10 minutos, vierta todos los ingredientes de la gelatina en el vaso y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Vuelque la preparación en una bandeja y reserve en la nevera hasta que cuaje.
• Una vez cuajada, y a la hora de servir, desmenuce 3 segundos, velocidad 3.
• Sirva el yogur en copas y sobre este vierta varias cucharaditas de gelatina de oporto.
• Sirva bien frío.

NOTA: Podemos darle un toque más fresco y divertido si ponemos en la base del vaso de servir unos cuadraditos de manzana previamente caramelizados con un poco de mantequilla y azúcar (esta operación la realizaremos en la sartén).

Turrón de nata y nueces

INGREDIENTES:

• 100 ml de nata.
• 200 g azúcar.
• 50 g chocolate blanco.
• 150 g harina de almendras.
• 125 g nueces peladas.

PREPARACIÓN:

• Introduzca la nata en el vaso junto con el azúcar y programe 5 minutos, 90º, velocidad 2.
• Incorpore el chocolate y programe 1 minuto, velocidad 2 ½.
• Añada la almendra molida y mezcle 30 segundos, velocidad 3.
• Incorpore las nueces y mezcle 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.
• Forre una caja de madera con papel de hornear e introduzca la mezcla procurando que quede compacto y no queden espacios.
• Antes de consumir deje reposar un par de días.

Turrón de chocolate con naranja y pistachos

INGREDIENTES:

• 400 g chocolate fondant.
• 50 g naranja confitada cortada a trocitos (Deje unas cuantas más grandes para decorar).
• 70 g mantequilla.
• 150 g pistachos pelados.
• 50 g cointreau (opcional).

PREPARACIÓN:

• Trocee el chocolate 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Baje bien los restos de chocolate de las paredes hacia el fondo.
• Añada la mantequilla y el licor y programe 5 minutos, 60º, velocidad 2.
• Incorpore los pistachos junto con la naranja y mezcle 15 segundos en velocidad 2.
• Forre con papel vegetal dos moldes o cajas de madera y vierta la mezcla. Extiéndalo de manera uniforme y alise la superficie.
• Deje enfriar.

NOTA: Para decorar podemos dejar unas rodajas o bien tiras de la naranja confitada que colocaremos justo encima de la mezcla ya colocada en los moldes.

Sopa de picadillo

INGREDIENTES:

• 1 diente ajo.
• 100 g puerro solo parte blanca.
• 20 g aceite oliva.
• 1 pellizco de hebras azafrán.
• 1 pastilla de caldo (optativo).
• 70 g jamón curado en dados.
• 2-3 contramuslos de pollo (unos 300 g).
• 1 huevo envuelto en papel film.
• 1 zanahoria pequeña en trozos.
• 50 g cebolla.
• 70 g apio.
• 1500 g agua.

PREPARACIÓN:

• Introduzca en el vaso el ajo, puerro y aceite y trocee 2 segundos, velocidad 7.
• A continuación incorpore el azafrán y sofría 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.
• Incorpore el jamón e introduzca el cestito con los contramuslos de pollo, la zanahoria, cebolla y apio, añada el agua y la sal y programe 50 minutos, varoma, velocidad 1.
• Saque el cestito con ayuda de la espátula, vuelque el caldo en una sopera.
• Introduzca el pollo en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 4. Vuelque en la sopera.
• Pele el huevo duro reservado, trocee 2 segundos, velocidad 4 e incorpore a la sopa.

NOTA: Si vamos a aprovechar el tiempo de cocción para realizar algún otro plato en el Varoma, podemos ampliar los tiempos para ajustarlos al tiempo de cocción del ingrediente del varoma. Podemos añadir pasta, en este caso, una vez sacado el cestito añadiríamos unos 60 gramos de la pasta elegida. Si queremos darle un toque crujiente podemos añadir a la hora de servir cebolla frita crujiente.

Salsa Cumberland

INGREDIENTES:

• 200 g mermelada grosellas o frambuesas.
• 2 vasos de oporto.
• La piel de una naranja cortada en juliana.
• La piel de un limón cortado en juliana.
• Pimienta.
• 1 cucharada mostaza.
• Ralladura o en su defecto una cucharadita de jengibre.

PREPARACIÓN:

• Introduzca la mermelada, el Oporto, la mostaza, pimienta y el jengibre en el vaso y caliente 3 minutos, 100 grados, velocidad dos.
• Incorpore las pieles de los cítricos previamente escaldados y mezcle ayudándose de la espátula.

Nota: Se puede tomar tibia o fría. Acompaña muy bien a platos de carne o caza. Se puede utilizar como relleno de unas tartaletas, completando con, por ejemplo un poco de queso.

Galantina de pavo rellena

INGREDIENTES:

Gelatina de pollo (opcional)

• 500 g de caldo de pollo
• 6 hojas de gelatina (12 g)

Galantina de pavo

• 1 pechuga de pavo de unos 400 g abierta lo más fina.
• Sal/pimienta/nuez moscada/canela.
• 100 g vino moscatel.
• 200 g pechuga de pavo o pollo en trozos.
• 100 g carne picada cerdo.
• 30 g piñones.
• 120 g fiambre pavo en lonchas gruesas cortadas en tiras.
• 100 g tocino fresco en lonchas finas.
• 1500 g agua.

PREPARACIÓN:

• Para prepara la gelatina, vierta el caldo de pollo en el vaso y caliente 5 minutos, 100º, velocidad 1. Mientras tanto, ponga las hojas de gelatina en un bol a hidratar con agua fría.
• Añada la gelatina escurrida y programe 1 minuto, velocidad 3. Vierta en un recipiente de 20x20 cm y deje enfriar 4 horas en el frigorífico.
• Coloque el filete de pavo en otra bandeja, espolvoree con la sal, pimienta, nuez moscada y canela y cubra con el moscatel. Deje reposar 1 hora en el frigorífico.
• Ponga en el vaso la pechuga de pollo, sal, pimienta, nuez moscada y canela y trocee 20 segundos, velocidad 4.
• Incorpore la carne de cerdo picada y mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Incorpore los piñones y remueva con ayuda de la espátula.
• Extienda el filete de pavo sobre una hoja doble de film transparente, extienda el relleno del paso anterior con la espátula, cubra con las lonchas de tocino o beicon, cubra con el fiambre de pavo. Enrolle, envolviendo con el film transparente a modo de brazo de gitano dejando el relleno en el centro. Selle bien los extremos (deberá quedar un rulo de aprox. 20 cm de largo, que quepa en el recipiente Varoma). Introduzca el rulo en el recipiente Varoma, tape y reserve.
• Vierta el agua en el vaso y programe 10 minutos/Varoma/velocidad 1. Sitúe el Varoma en su posición y programe 60 minutos / Varoma / velocidad 1. Retire el Varoma y deje enfriar. Una vez frío, reserve el rulo en el frigorífico al menos 2 horas ( mejor de un día para otro )
• Una vez fría, corte la galantina en lonchas y sirva acompañada de la gelatina cortada en dados.

NOTA: queda perfecto como fiambre para unos bocadillos. Podemos aprovechar y en lugar de agua hacer un caldo.

Flan de turrón de Jijona

INGREDIENTES:

• 1 barra de turrón de Jijona de 250g.
• 500 g de leche.
• 250 g de nata.
• 50 g de azúcar.
• 2 sobres de cuajada.

PREPARACIÓN:

• Ponga el turrón en el vaso y triture programando 5 segundos, velocidad 5.
• Incorpore el resto de los ingredientes y programe 10 segundos a velocidad 5 para mezclar bien los ingredientes.
• A continuación, programe 8 minutos, 100º y velocidad 2.
• Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Antes de desmoldar deje enfriar bien en el frigorífico. (para un mejor cuajado conviene dejarlo reposar un mínimo de 6 horas).

NOTA: A la hora de servir casa muy bien con un poco de nata montada o unas virutas de chocolate, así como espolvoreado con un polvo de praliné de avellanas o guirlache que haremos en el Thermomix triturando el ingrediente durante unos segundos a velocidad 5-10 hasta obtener la textura deseada. Si queremos darle un toque más fresco podemos servirlo acompañado de unas frambuesas.

Cóctel de piña y uvas

INGREDIENTES:

• 400 g uvas (negras o blancas).
• 400 g piña fresca madura en trozos.
• El zumo de medio limón.
• 180 g ron dorado.
• 24 cubitos de hielo.

PREPARACIÓN:

• Ponga las uvas en el vaso y trocee 30 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda.
• Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido. Con la espátula, presione el contenido del cestillo para extraer todo el zumo y reserve.
• Aclare bien el vaso.
• Introduzca la piña en el vaso y triture 30 segundos, velocidad 10.
• Incorpore el zumo de uva reservado y el ron y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Distribuya los hielos en 6 vasos de tubo y vierta el cóctel. Sirva inmediatamente.

Nota: Puede reservar una unas uvas y unos trozos de piña que insertados en un palillo nos servirán de decoración. Si quiere una textura sorbete puede utilizar piña congelada o bien triturar los hielos antes de servir.

Buletus frescos en escabeche

INGREDIENTES:

Caldo de boletus

• 5 g boletus deshidratados
• 100 g agua caliente
• ¼ pastilla de caldo verduras (opcional)

Boletus en escabeche

• 30 g aceite oliva
• 75 g cebolla cortada fina
• 2 dientes de ajo cortados en láminas
• 250 g boletus frescos ( cortados en láminas)
• ½ cucharadita hierbas aromáticas (tomillo, romero, etc.)
• 1 hoja laurel
• 1 trozo pequeño guindilla
• 1 cucharada miel
• 20 g de salsa soja
• 50 g vinagre Jerez
• 1 pellizco pimienta negra recién molida
• 100 g aceite oliva suave

PREPARACIÓN:

• Introduzca en el vaso los ingredientes del caldo de boletus y triture 15 segundos, velocidad 7. Saque y reserve en un bol.
• Sin lavar el vaso, incorpore el aceite, la cebolla y los ajos y rehogue 6 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Incorpore los boletus, las hierbas aromáticas, el laurel y la guindilla y rehogue 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin poner el cubilete.
• Añada la miel, la soja, el vinagre y la pimienta. Programe 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
• Agregue el caldo de boletus reservado y programe 4 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Incorpore el aceite suave y caliente 2 minutos, 901, giro a la izquierda velocidad cuchara.
• Sirva caliente o frío.

Nota: Se realzan los sabores si se deja reposar. Con la seta SITAKE queda perfecto, es una seta de cultivo con muchas propiedades y que se puede encontrar todo el año y a un precio razonable. Acompaña muy bien a un plato de carne como guarnición, para una ensalada tibia de otoño o como relleno de unas tartaletas.

Aperitivo de tomate seco

INGREDIENTES:

• 100 gramos de tomate seco
• 1 diente de ajo
• 100 g aceite oliva virgen extra
• 30 g piñones
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite ( opcional)

PREPARACIÓN:

• Hidrate los tomates secos un par de horas en agua. Escurra bien.
• Introduzca todos los ingredientes en el vaso y triture 30 segundos, velocidad 8.
• Sirva sobre una base de pan tostado.

NOTA: Si utilizamos tomates secos en aceite de oliva no tendríamos que realizar el primer paso y utilizaríamos su propio aceite. Se conserva muy bien en la nevera. En caso de no añadir las anchoas podríamos sustituir por algún ahumado o bien servir como base de un trocito de un buen queso.