Soufflé de albaricoque

INGREDIENTES:

• Caramelo líquido para pintar el molde
• 10 claras de huevo
• 1 cucharadita de limón
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 400 g mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN:

1. Caramelice un molde para soufflé y reserve.
2. Con el vaso bien limpio, coloque la mariposa en las cuchillas e introduzca las claras, el zumo de limón y la pizca de sal y programe 12 minutos, velocidad 3 ½.
3. Una vez montadas, programe 2 minutos más en la misma velocidad y añada el azúcar glas y a continuación la mermelada poco a poco. Quite la mariposa, y termine de mezclar con ayuda de la espátula y movimientos envolventes.
4. Precaliente el horno a 220º
5. Vierta la mezcla en el molde previamente caramelizado y hornee al baño María durante 15 minutos.
6. Retire del horno, deje enfriar, desmolde y sirva sobre una base de crema inglesa o helado de mantecado.

NOTA: En lugar de mermelada de albaricoque puede utilizar otra pero siempre con un toque ácido para que no quede empalagoso y darle un toque fresco.

Pastel de pan y chocolate

INGREDIENTES:

• 200 g chocolate fondant.
• 4 huevos.
• 50 g azúcar.
• 200 g nata líquida de 18% materia grasa.
• 25 g mantequilla.
• 4 rebanadas de pan de molde.
• Margarina y pan rallado para pintar el molde.

PREPARACIÓN:

1. Triture el chocolate, 15 segundos velocidad 8. Saque y reserve.
2. Introduzca en el vaso los huevos, el azúcar, la nata, la mantequilla y el pan y triture 15 segundos velocidad progresiva 5-10.
3. A continuación programe 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.
4. Incorpore el chocolate y mezcle 1 minuto, a 50º, velocidad 4, hasta obtener una crema fina.
5. Vierta en un molde previamente engrasado con margarina y espolvoreado ligeramente con el pan rallado. Cueza aproximadamente unos 25 minutos, hasta que cuaje.

Nota: Acompaña muy bien con un Coulis de frutas, natillas claritas o nata montada.

Podemos cuajarlo en el microondas en cuyo caso, siempre dependiendo del tamaño del molde, estaríamos unos 10-15 minutos a una potencia de 800 w.

Mona Tarta Sara

INGREDIENTES:

Bizcocho

• 4 huevos.
• 320 g azúcar.
• 190 g aceite de girasol.
• 190 g leche.
• 320 g harina.
• 1 sobre levadura Royal.

Relleno y cobertura

• Mermelada de albaricoque (350 g).
• 175 g mantequilla.
• 60 g leche.
• 60 g azúcar glasé.
• 150 g almendra cruda fileteada.

PREPARACIÓN:

Bizcocho

1. Precaliente el horno a 180º
2. Engrase y enharine un molde para bizcocho.
3. Ponga la mariposa en las cuchillas e introduzca los 4 huevos y los 320 g de azúcar. Programe 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3 ½. Acabado el tiempo, programe 6 minutos más, sin temperatura y a velocidad 3 ½.
4. Sin abrir la máquina, incorpore el aceite de girasol y la leche y programe 6 segundos, velocidad 2. Agregue la harina y el sobre le levadura y programe 15 segundos a velocidad 2. Acabado el tiempo, quite la mariposa y con movimientos envolventes incorpore los restos de harina que puedan quedar.
5. Introduzca la masa en un molde previamente engrasado y enharinado o fórrelo con papel de hornear, de unos 30 x 35 cm y hornee de 20 a 30 minutos.
6. Una vez horneado, saque el bizcocho e introduzca las almendras que tostaremos con el horno en grill. Dejar que se doren sin dejar de vigilarlas ya que se podrían quemar.

Crema de mantequilla

1. Con el vaso del Thermomix bien limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y añada mantequilla, leche y azúcar glasé de la cobertura y proceda a montar la crema de mantequilla, programe 1 minutos aprox. a velocidad 3 o 3 ½ siempre vigilando que se forme una corona con la crema alrededor del vaso señal de que ya la hemos montado.

Montaje

1. Una vez frío el bizcocho, ábralo por la mitad y rellénelo con la mermelada de albaricoque, tape con la otra mitad y extienda la crema de mantequilla por toda la superficie, incluidos los laterales del pastel.
2. Coloque la almendra por los laterales del pastel – ejerciendo una ligera presión para evitar que se caiga – y decore con la crema de mantequilla que previamente habremos puesto en una manga pastelera y enfriado en la nevera para poder trabajarla bien (ojo, si está demasiado fría no podremos extenderla).

Nota: A la hora de hacer el bizcocho podemos sustituir 40 g de harina por harina de almendra Marcona. Esta cantidad de masa de bizcocho está pensada para un molde grande, y en este caso recomendamos que no sea muy alto para que no nos quede muy alto y se reparta mejor.

Mona de chocolate para intolerantes al gluten o a la lactosa

INGREDIENTES:

Base de bizcocho

• 3 claras de huevo.
• 3 yemas de huevo.
• 1 huevo.
• 150 g azúcar.
• 120 g aceite girasol o mantequilla pomada.
• 120 g maizena.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo especial bizcochos sin gluten.

Relleno y cobertura

1 bote mermelada albaricoque (sin gluten). 150 g chocolate fondant (la casa Torras tiene uno para intolerantes al gluten). 50 g aceite girasol. 50 g agua. Figura de chocolate para decorar. PREPARACIÓN: Para el bizcocho Coloque la mariposa en las cuchillas. Introduzca las claras de huevo junto con un pellizco de sal, programe 3 minutos, 37º, velocidad 3 ½. Saque del vaso y reserve. Sin lavar el vaso, coloque de nuevo la mariposa, introduzca las 3 yemas y el huevo y el azúcar. Programe 3 minutos, 37º, velocidad 4. Acabado el tiempo, vuelva a programar 3 minutos, velocidad 4. Precaliente el horno a 180º Incorpore el aceite o mantequilla y mezcle 15 segundos velocidad 3. Pese la maicena, incorpore las cucharaditas de levadura y mezcle. Programe 15 segundos velocidad 3 y vaya introduciendo la mezcla de harina y levadura por el bocal. Termine de mezclar con la espátula en movimientos envolventes. Añada poco a poco la mezcla anterior sobre las claras montadas a punto de nieve reservadas. Realice la operación con movimientos envolventes, intentando que las claras bajen lo menos posible. Pinte un molde de bizcocho de 23 cm. aprox. Con mantequilla o aceite, espolvoree con maicena o cacao para evitar que se nos enganche y nos cueste desmoldar. Introduzca la mezcla y hornee aproximadamente durante 30-35 minutos. Pinche con un palillo el centro del bizcocho para ver si sale seco. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar antes de rellenar. Relleno Abra el bizcocho por la mitad y extienda bien la mermelada (si viera que ha quedado un poco seco se puede empapar con un almíbar ligero), junte las dos capas de bizcocho. Cobertura de chocolate Ponga en el vaso el chocolate y programe 15 segundos, velocidad 5-10. Agregue el agua y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Incorpore el aceite y vuelva a programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que queda una mezcla homogénea. Extienda por encima del bizcocho la cobertura de chocolate de modo que quede bien cubierto todo el bizcocho.

Mona de Pascua de yema y frutas (con bizcocho genovés)

INGREDIENTES:

Bizcocho Genovés

• 4 huevos.
• 120 g azúcar.
• 120 g harina.

Crema de yemas

• 70 g agua.
• 120 g azúcar.
• 6 yemas temperatura ambiente.

Crema de mantequilla al chocolate

• 170 g mantequilla.
• 60 g leche.
• 60 g azúcar glasé.
• 30-40 g cacao en polvo.

Decoración

• 150 g almendra granulada (tostada).
• Frutas confitadas.
• Figura de chocolate.

PREPARACIÓN:

Bizcocho

1. Precaliente el horno a 180º.
2. Engrase y enharine un molde para bizcocho de aro desmontable y de unos 24 cm.
3. Ponga la mariposa en las cuchillas e introduzca los 4 huevos y los 120 g de azúcar. Programe 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3 ½. Acabado el tiempo, programe 6 minutos más, sin temperatura y a velocidad 31/2 . Programe 15 segundos a velocidad 2 y vaya incorporando la harina. Acabado el tiempo, quite la mariposa y con movimientos envolventes incorpore los restos de harina que puedan quedar.
4. Introduzca la masa en un molde previamente engrasado y enharinado de unos 22 cm y hornee de 20 a 30 minutos.
5. Deje enfriar bien el bizcocho.

Crema de yemas

1. Ponga el agua y el azúcar en el vaso y programe 20 minutos, Varoma, velocidad 1.
2. Abra la tapa, saque el vaso del motor y deje enfriar el almíbar hasta los 60º. (el vaso se enfría más rápido fuera de la base). Para comprobar que la temperatura ha bajado, vuelva a colocar el vaso en la base del Thermomix.
3. Vierta las yemas reservadas en un bol pequeño, rómpalas con la punta de un cuchillo y remueva suavemente sin llegar a batir.
4. Poco a poco vierta unas 2 cucharadas de almíbar sobre las yemas y mezcle con ayuda de un tenedor.
5. Coloque la mariposa en las cuchillas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1. Con el Thermomix en marcha, añada las yemas con cuidado por el bocal sobre el almíbar restante. La crema debe quedar espesa y cremosa. Si tiene una consistencia más bien líquida, programe 2 minutos 30 segundos, varoma, velocidad 1. Vierta la crema en un bol y deje enfriar antes de utilizar. Mejor realizar la víspera y guardar en la nevera.

Crema de mantequilla al chocolate

1. Con el vaso del Thermomix bien limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y añada la mantequilla, leche y azúcar glasé proceda a montar la crema de mantequilla, programe 3 minutos a velocidad 3, incorpore el chocolate y mezcle 30 segundos más en velocidad 3. Saque y reserve.

Montaje de la tarta

1. Una vez frío el bizcocho, ábralo por la mitad y rellénelo con la crema de mantequilla, tape con la otra mitad y extienda la crema de mantequilla por los laterales del pastel. Guarde el resto de la crema de mantequilla en una manga pastelera para decorar.
2. Coloque la almendra por los laterales del pastel – ejerciendo una ligera presión para evitar que se caiga – y cubra la superficie con la crema de yemas.
3. Decore todo el borde del pastel con la crema de mantequilla reservada en la manga pastelera, realizando pequeños botones colocados unos junto a otros según nuestro criterio particular y decore con las frutas confitadas y el huevo de chocolate o las plumas de colores.

Nota: Podemos “emborrachar” el bizcocho ligeramente con un almíbar suave para conseguir que se conserve más jugoso.
En lugar de la crema de mantequilla podemos rellenar con mermelada de albaricoque o fresa dándole un toque más fresco.

Bizcocho de claras

INGREDIENTES:

• 120 g azúcar.
• 6 claras de huevo (pueden ser congeladas).
• Un pellizco de sal.
• 70 g mantequilla temperatura ambiente.
• 120 g harina.
• 15 g levadura Royal o 1 sobre.
• Nueces, avellanas, … para decorar.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 180º.
2. Pulverice el azúcar en velocidad 10 durante unos 30 segundos. Saque del vaso y reserve.
3. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso las claras y la sal. Programe 7 minutos en velocidad 3 ½. Saque y reserve.
4. Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, introduzca la mantequilla y el azúcar reservado y bata 2 minutos, velocidad 2. Compruebe que tiene consistencia de pomada.
5. A continuación programe velocidad 2 y vaya incorporando, a través del bocal, poco a poco y alternativamente las claras montadas y la harina con la levadura incorporada.
6. Una vez mezclado todo, pare la máquina, quite la mariposa y termine de envolver cuidadosamente con la espátula.
7. Pincele con mantequilla un molde para bizcocho de unos 20 cm de diámetro, enharínelo y vierta en él toda la mezcla. Espolvoree con azúcar en grano y coloque las nueces a su gusto.
8. Introduzca el bizcocho en el horno durante unos 20 minutos. Si ve que toma demasiado color cúbralo con papel de aluminio. Compruebe el punto de cocción pinchándolo con una aguja y desmóldelo caliente sobre una rejilla.

NOTA: Si utiliza las claras congeladas, introducirlas en el vaso previamente y trocéelas con 6 golpes de turbo hasta ver que quedan bien deshechas. A continuación siga los pasos de la receta. Resulta un poco insípido al no llevar la yema de huevo por lo que resulta más sabroso si incorporamos unas nueces o cualquier otro tipo de fruto seco o bien aromatizamos con canela, anis,…- 

Habas a la cerveza

INGREDIENTES:

• 100 g de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 150 g tomate triturado, natural o en conserva.
• 30 g de aceite de oliva virgen extra.
• 50 g de panceta de cerdo, cortada en dados pequeños.
• 500 g de habas tiernas, sólo los granos (pueden ser congeladas – baby).
• 200 g cerveza.
• 300 – 400 g de setas silvestres, congeladas.
• 200 g de agua o de caldo de verduras.
• 1 ramita de menta fresca.
• 1 hoja de laurel.
• 10 g de salsa de soja, opcional.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo, opcional.
• 100 g butifarra negra.
• 100 g butifarra negra o salchicha en rodajas.

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso la cebolla y los ajos. Trocee programando 3 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula los restos de cebolla y ajo que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas.
2. Incorpore el tomate y el aceite y programe 15 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Añada la panceta y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Agregue las habas, la cerveza, las setas, el caldo, la menta, el laurel, la salsa de soja y el jengibre. Programe 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Acabado el tiempo, añada las butifarras y programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Habas con calamar

INGREDIENTES:

• 50 g aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 200 g cebolla.
• 250-300 g de calamar troceado pequeño.
• 500 g habas desgranadas (calibre baby).
• 100 g agua (o caldo suave de pescado).
• 50 g vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil troceado.

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 6 segundos a velocidad 4. Baje con la espátula los residuos de las paredes.
2. Incorpore el aceite y sofría 5 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.
3. Incorpore el calamar y rehogue 5 minutos, temperatura Varoma, Velocidad cuchara, giro a la izquierda.
4. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada las habas, agua, vino blanco y sal y pimienta y programe 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
5. Vuelque en una bandeja y espolvoree con el perejil. Sirva bien caliente.

NOTA: Si no disponemos de habas frescas, podemos utilizar habas baby congeladas. Igualmente podemos sustituir el calamar por sepia. Siempre hablamos de una haba pequeña mucho más fina de sabor y textura. Para otro calibre ampliar tiempos.

Habas con alcachofas

INGREDIENTES:

• 1 cebolleta (unos 200 g aprox.) cortada a cuartos.
• La parte blanca de un puerro (unos 200 g aprox.) en cuatro trozos.
• 1 diente de ajo.
• 40 g aceite oliva virgen.
• 500 a 600 g habas pequeñas.
• 250 g caldo verduras, agua o bien 100 g vino blanco y resto caldo o agua.
• 3 alcachofas bien peladas y cortadas a cuartos.
• 1 cucharadita sal, un pellizco pimienta.

PREPARACION:

1. Introduzca la cebolleta y el puerro en el vaso y trocee 2 segundos a velocidad 5.
2. Incorpore el aceite, sofría 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas, e incorpore las habas, el líquido elegido y por último las alcachofas y programe 25 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Si fuese necesario dele unos minutos más o bien deje reposar dentro del vaso antes de servir (unos 5 minutos).

NOTA: Para un plato más completo, acompañe con unos huevos poché. Dependiendo del tamaño o calibre de las habas necesitaremos 5 minutos más. Se puede utilizar habas congeladas.

Habas a la catalana

INGREDIENTES:

• 50 g aceite de oliva.
• 1 cebolla mediana (aprox. 120 g).
• 2 dientes de ajo.
• 100 g panceta.
• 500 g habas finas frescas ya desgranadas (o congeladas).
• 50 g vino blanco.
• 100 g agua.
• Menta fresca.
• Sal.
• 100 g butifarra de “perol” especial faves (cortada a cuadraditos, sin piel).

PREPARACIÓN:

1. Ponga aceite, cebolla y ajos en el vaso y trocee 6 segundos a velocidad 4. Baje con ayuda de la espátula los residuos y sofría programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Añada la panceta troceada y programe 5 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las habas, menta, vino, agua y sal y programe 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara giro a la izquierda.
4. Añada la butifarra, y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda.

NOTA: Estos tiempos están pensados para unas habas de tamaño pequeño, las llamadas baby. Pueden ser congeladas, pero igualmente de tamaño pequeño. Podemos encontrar en el recetario tradicional otro ingrediente que es el pimentón que le confiere un tono rojizo, se ha optado por no añadirlo pues el sabor característico del haba queda más resaltado sin pimentón. No así la menta que le confiere un sabor más fresco y primaveral que se considera imprescindible.