Coca de San Juan con masa madre

INGREDIENTES:

Glaseado

• 120 g azúcar.
• La piel de 1 limón y una naranja sin la parte blanca.

Masa

• 60 g leche.
• 70 g mantequilla temperatura ambiente.
• 2 huevos.
• 30 g levadura prensada panadería.
• 20 g agua azahar.
• 450 g harina fuerza.
• 1 pellizco de sal.

Masa Madre

• 60 g leche.
• 10 g levadura panadería.
• 1 cucharadita azúcar.
• 130 g harina de fuerza.

Decoración

• Huevo batido.
• Fruta confitada al gusto.
• Piñones.
• Azúcar humedecido.

PREPARACIÓN:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añada las pieles a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad 5-10. Retire y reserve.
3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola e introduzca en un bol y cubra con agua templada. (cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista).
4. Ponga en el vaso el glaseado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos en velocidad 6. A continuación, amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Compruebe que la masa se mueve formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. (puede tapar la máquina con unos paños para ayudar a la fermentación).
5. Baje la masa de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y vuelva a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
6. PRECALIENTE EL HORNO A 200º. Introduzca un recipiente en el horno para darle humedad.
7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Estírela del tamaño de la bandeja de horno (mejor forrada con papel de hornear). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, piñones y azúcar humedecido (para humedecerlo lo mejor es mojarse los dedos en agua y mezclar el azúcar).. Deje reposar hasta que doble su volumen.
8. Hornee unos 20 minutos aproximadamente, a unos 180º.

NOTA: Una vez horneada la podemos rellenar con crema pastelera. Para ello, abriremos la coca en dos partes y cubriremos la parte inferior con crema pastelera que espolvorearemos con azúcar en grano y quemaremos antes de cubrir con su parte superior. Si lo que queremos es solamente un enrejillado de crema pastelera, lo haremos con ayuda de una manga pastelera y antes de hornear. Otros rellenos son: una nata montada, nata trufada o bien un relleno de mazapán, en cuyo caso procederemos a introducir el mazapán antes del horneado. Si queremos darle un perfume diferente podemos cocer en los 60 g de leche unas pieles de naranja, canela, limón o anís.