Crema fría de aguacate

INGREDIENTES:

• 2 aguacates.
• 20 g zumo de limón.
• 600 g caldo de pollo frío.
• 150 nata para cocinar (puede ser ligera).
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta negra molida.
• 1-2 ramitas de cilantro fresco picado (sólo las hojas).
• 1 tomate maduro cortado en dados.
• Sal gorda, aceite oliva.

PREPARACIÓN:

1. Corte los aguacates sin pelar por la mitad hasta topar con el hueso, y gire cada mitad en un sentido diferente para desprenderlas fácilmente del hueso. Ponga en el vaso la pulpa de los aguacates, el zumo de limón y 200 g de caldo de pollo. Triture 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Agregue el resto del caldo, la nata, la sal y la pimienta y bata 1 minuto, velocidad 8.
3. Sirva bien fría decorada con el cilantro, los dados de tomate, unos granos de sal gorda y unas gotitas de aceite..

Ensalada templada de arroz salvaje

INGREDIENTES:

• 100 g achicoria roja en cuartos.
• 2000 g agua.
• 100 g rúcula o canónigos.
• 300 g contramuslos de pollo sin piel ni huesos cortados en tiras finas.
• 20 g salsa soja.
• Sal.
• 130 g arroz salvaje.
• 60 g aceite de oliva virgen extra.
• 25 g vinagre de jerez.
• 1 pellizco pimienta molida.
• 20-30 g piñones.

PREPARACIÓN:

1. Ponga la achicoria y 500 g de agua en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 4. Cuele bien utilizando el recipiente Varoma y vierta en un bol grande.
2. Ponga el pollo en un bol y riéguelo con la salsa de soja. Mezcle bien y reserve.
3. Vierta en el vaso los 1.500 g de agua restantes y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo y añada el arroz. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pollo, tape el Varoma y programe 25 minutos, Varoma, velocidad 2. Retire el Varoma y con la espátula, extraiga el cestillo. Vierta el arroz y el pollo sobre la achicoria y reparta por encima la rúcula. Deseche el agua del vaso.
4. Ponga en el vaso el aceite, el vinagre, la pimienta y 1 pellizco de sal y mezcle 3 segundos, velocidad 5. Vierta el aliño encima, añada los piñones y mezcle con la espátula. Sirva inmediatamente.

NOTA: Con la misma cantidad de agua podemos hasta doblar la cantidad de arroz. Con el líquido que nos queda podemos hacer una sopa o bien utilizarlo como base de otra receta donde nos pidan un caldo. Si no tuviera achicoria salte el paso primero, aunque le da un toque crujiente y color a la ensalada.

Coca de San Juan (sin gluten)

INGREDIENTES:

Para el mazapán rebajado

• 125 g de leche.
• 200 g azúcar glas.
• 200 g harina de almendras.

Para la decoración

• 150 g frutas escarchadas variadas y troceadas.
• Crema pastelera.
• Piñones o almendra troceada.

Para la coca

• 100 g de azúcar.
• La piel de medio limón (solo parte amarilla).
• 200 g de leche.
• 1 cucharadita azúcar vainillado.
• 50 g de mantequilla blanda.
• 1 huevo.
• 30 g levadura de panadería.
• 340 g harina sin gluten.
• ½ cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1. Mezcle la leche con el azúcar glas y la harina de almendra en velocidad 3 hasta que quede como una crema ligera, apta para extender con un pincel. Saque y reserve.
2. Pulverice el azúcar 30 segundos, velocidad 5-10, añada la piel de ½ limón y vuelva a pulverizar 30 segundos, velocidad 5-10.
3. Ponga en el vaso la leche, el azúcar vainillado y la mantequilla, programe 1 minuto, 37º, velocidad 2.
4. Incorpore el huevo y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 2.
5. Añada la harina junto con el pellizco de sal y mezcle 15 segundos, velocidad 6, a continuación amase programando 2 minutos en velocidad espiga.
6. Forre la bandeja de horno con papel de hornear o bien unte la bandeja con mantequilla. Extienda la masa sobre la bandeja y dele forma con las manos untadas de aceite – es una mezcla enganchosa -. Píntela con el mazapán reservado y adórnela con las frutas escarchadas y los piñones o bien sustituya el mazapán por crema pastelera y piñones o simplemente con las frutas escarchadas y azúcar granulado. En estos casos píntela con un huevo batido antes de poner la crema o las frutas y el azúcar.
7. Deje reposar hasta que doble su volumen.
8. Precaliente el horno a 170º.
9. Introduzca la coca en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente.

NOTA: Podemos pulverizar la almendra del paso primero introduciendo las almendras unos 10 segundos velocidad progresiva 5-10.

Coca de Llanda

INGREDIENTES:

• 300 g azúcar.
• La piel de un limón.
• 3 huevos.
• 250 g leche.
• 250 g aceite de girasol.
• 400 g harina repostería.
• 3 sobres de gaseosas.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 180º.
2. Pulverice el azúcar programando 20 segundos, velocidad 5-10.
3. Añada la piel de limón y programe 20 segundos, velocidad 5-10.
4. Incorpore los huevos y programe 3 minutos, 37º, velocidad 5.
5. Vierta en el vaso la leche y el aceite y programe 10 segundos, velocidad 5.
6. Agregue la harina junto con los sobres de gaseosas y mezcle programando 10 segundos, velocidad 3. Termine de mezclar con la espátula.
7. Vierta la masa en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornee durante 30 minutos aproximadamente.
8. Si queremos que nos quede una ligera costra de azúcar por encima, antes de hornear espolvorearemos con azúcar ligeramente humedecido, si queremos darlo un ligero perfume a canela mezclaremos este azúcar con polvo de canela.

NOTA: El nombre de esta coca LLANDA viene del valenciano LATA, ya que su origen nos remonta a épocas en donde no se disponía de tantos artilugios específicos para cada preparación como disponemos ahora y se utiliza cualquier utensilio – incluso una simple lata reciclada -..

Coca de San Juan con masa madre

INGREDIENTES:

Glaseado

• 120 g azúcar.
• La piel de 1 limón y una naranja sin la parte blanca.

Masa

• 60 g leche.
• 70 g mantequilla temperatura ambiente.
• 2 huevos.
• 30 g levadura prensada panadería.
• 20 g agua azahar.
• 450 g harina fuerza.
• 1 pellizco de sal.

Masa Madre

• 60 g leche.
• 10 g levadura panadería.
• 1 cucharadita azúcar.
• 130 g harina de fuerza.

Decoración

• Huevo batido.
• Fruta confitada al gusto.
• Piñones.
• Azúcar humedecido.

PREPARACIÓN:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añada las pieles a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad 5-10. Retire y reserve.
3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola e introduzca en un bol y cubra con agua templada. (cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista).
4. Ponga en el vaso el glaseado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos en velocidad 6. A continuación, amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Compruebe que la masa se mueve formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. (puede tapar la máquina con unos paños para ayudar a la fermentación).
5. Baje la masa de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y vuelva a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
6. PRECALIENTE EL HORNO A 200º. Introduzca un recipiente en el horno para darle humedad.
7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Estírela del tamaño de la bandeja de horno (mejor forrada con papel de hornear). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, piñones y azúcar humedecido (para humedecerlo lo mejor es mojarse los dedos en agua y mezclar el azúcar).. Deje reposar hasta que doble su volumen.
8. Hornee unos 20 minutos aproximadamente, a unos 180º.

NOTA: Una vez horneada la podemos rellenar con crema pastelera. Para ello, abriremos la coca en dos partes y cubriremos la parte inferior con crema pastelera que espolvorearemos con azúcar en grano y quemaremos antes de cubrir con su parte superior. Si lo que queremos es solamente un enrejillado de crema pastelera, lo haremos con ayuda de una manga pastelera y antes de hornear. Otros rellenos son: una nata montada, nata trufada o bien un relleno de mazapán, en cuyo caso procederemos a introducir el mazapán antes del horneado. Si queremos darle un perfume diferente podemos cocer en los 60 g de leche unas pieles de naranja, canela, limón o anís.

Coca de "Llavaneres"

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera

• 80 g azúcar.
• 500 g de leche.
• 40 g maicena.
• 3 huevos (3 yemas y 2 claras y la otra clara reservar).

Para el resto de la coca 

• 2 placas de hojaldre.
• 1 huevo (separada la clara de la yema).
• La piel de un limón (solo la parte amarilla).
• Una pizca de sal.
• Unas gotas de limón.
• Azúcar para espolvorear.
• 200 gramos de piñones.

PREPARACIÓN:

1. Prepare la crema pastelera introduciendo todos los ingredientes de la misma en el vaso del Thermomix, excepto una de las claras que reservaremos para el final y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Saque y reserve.
2. Sobre una hoja de papel vegetal extienda una de las placas de hojaldre y con ayuda de un rodillo extiéndala hasta hacerla un poco más grande, levante los bordes un poco con los dedos, pinche toda la superficie con ayuda de un tenedor, y vuelque la crema pastelera reservada extendiéndola bien. Coja la segunda placa de hojaldre y sobre una hoja de papel vegetal estírela hasta conseguir una placa rectangular un poco más grande que la anterior. Deposítela sobre la anterior con la crema, procurando que la cubra toda y doble los bordes sobrantes del hojaldre sobre la placa que está debajo. Pínchela bien.
3. Con el vaso del Thermomix bien limpio, pulverice la cáscara de limón que previamente habremos estrujado bien entre dos papeles de cocina para intentar sacar su humedad y pulverice unos 20 segundos, velocidad 5-10. Saque y reserve.
4. Precaliente el horno durante unos 10 minutos a 200ª.
5. Coloque la mariposa en las cuchillas y proceda a montar las dos claras de huevo reservadas. Añada unas gotas de limón y un pellizco de sal y programe 4 minutos, 50º, velocidad 3/2. Ha de quedar muy firme, sino fuera así dele unos segundos más.
6. En un bol mezcle la yema reservada junto con el pulverizado de piel de limón y con mucho cuidado vaya añadiendo poco a poco las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes. Una vez hecha la mezcla, extienda sobre el hojaldre procurando que toda la coca quede bien cubierta. Espolvoree bien con azúcar en grano y cubra con los piñones.
7. Baje la temperatura del horno a 180º, introduzca la coca y hornee durante unos 30 minutos aproximadamente. La superficie ha de quedar doradita.

NOTA: Es una coca muy fácil de realizar y de unos muy buenos resultados. Su singularidad reside en la capa crujiente y dulce que se forma en su superficie. Es muy rápida de hacer ya que el hojaldre congelado se descongela muy rápidamente una vez fuera de la nevera, con lo que, resumiendo, podemos decir que no es más que una crema pastelera y unas claras de huevo montadas a punto de nieve y mezcladas con su yema.
    

Ensalada marroquí de zanahorías

INGREDIENTES:

• 300 g de agua.
• 1000 g zanahorias (peladas y cortadas en rodajas bien finas).
• 1 diente ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 pellizco de canela molida.
• 1 pellizco de pimienta de Cayena desmenuzada.
• 1 pellizco de azúcar.
• 100 g aceite oliva virgen extra.
• 30 g zumo de limón.
• 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las zanahorias. Tape el Varoma y programe 15 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Retire el Varoma y vierta las zanahorias en un bol. Deseche el agua del vaso.
3. Ponga en el vaso el ajo, el pimentón, el comino, la canela, la pimienta de cayena, el azúcar y pique 1 segundo, velocidad 7.
4. Añada el aceite, el zumo de limón y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta sobre las zanahorias y mezcle. Deje templar y sirva.

NOTA: Puede servirse como primer plato o bien como guarnición de un plato de carne o verdura. También acompaña muy bien al pan rápido a la plancha. Si quiere enriquecer el plato decore con bastante perejil picadito.