Hummus de aceitunas negras

INGREDIENTES:

• 250 g garbanzos cocidos.
• 100 g aceitunas negras sin hueso.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 80 g aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 3 cucharadas de semillas de sésamo.
• ½ cucharadita de sal.
• Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso los garbanzos, las aceitunas, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el perejil, las semillas de sésamo. Triture 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y sirva acompañado de tostadas, crackers, pan de pita, etc…

Hummus de remolacha

INGREDIENTES:

Hummus de remolacha

• 2 dientes de ajo.
• 200 g garbanzos cocidos.
• 300 g remolacha cocida.
• 50 g tahini (pasta de sésamo) o semillas de sésamo tostado.
• 1 cucharadita de sal.
• 50 g aceite oliva virgen.
• 1 pellizco de curry en polvo.
• 1 pellizco de comino molido.

Presentación

• Rebanadas pan tostado.
• 200 g remolacha cocida cortada muy fina.
• Aceite oliva virgen.
• Pimienta negra recién molida.
• Semillas sésamo tostadas.

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del hummus y triture 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
2. Coloque sobre cada rebanada de pan tostado una lámina de remolacha, una cucharadita de hummus, otra lámina de remolacha enrollada como un cono, riegue con aceite y espolvoree con la pimienta y el sésamo tostado.

NOTA: Se puede servir como acompañamiento de otro plato, también serviría para rellenar unos panes de pita, junto con verduras, pollo,….

Hummus

INGREDIENTES:

• 1 diente de ajo.
• 400 g garbanzos cocidos.
• 60 g de agua o tres cucharadas de yogur.
• 30 g zumo de limón.
• 40 g sésamo tostado.
• ½ cucharadita sal.
• 70 g aceite oliva virgen extra.
• Perejil bien picado, pimentón o cilantro.

PREPARACIÓN:

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y triture 20 segundos, velocidad progresiva 5-10, baje los residuos de las paredes hacia las cuchillas y repita la operación hasta conseguir una buena trituración.
2. Sirva la preparación en un plato, rocíe con aceite y espolvoree con pimentón, perejil o cilantro. Acompañe de pan de pita, o verduras crudas ( bastones de calabacín, zanahoria,…)

NOTA: El hummus es uno de los platos más populares de Egipto, Líbano, Siria o Palestina. Es un plato sencillo y económico. En esta receta sustituimos la tahina ( pasta de aceite y sésamo ) por el sésamo y el aceite.

Pan rápido a la plancha

INGREDIENTES:

• 350 g harina.
• 2 yogures naturales.
• 1 cucharadita levadura química.
• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Ponga la harina, los yogures, la levadura, sal y azúcar en el vaso y mezcle 15 segundos, velocidad 6. Amase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
2. Retire la masa del vaso y colóquela sobre la encimera espolvoreada con harina. Divida la masa en 8 porciones y deles forma de bola. Con las manos o con ayuda de un rodillo, aplástelas hasta obtener un círculo de aproximadamente 20 cm..
3. Caliente una sartén o plancha y cocine los panes 1 minuto aprox. Por cada lado. Cubra con un paño de cocina y sirva inmediatamente.

NOTA: Se pueden hacer en el horno en lugar de en la plancha, en ese caso caliente el horno a 250º. Coloque los panes sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona y hornee durante 5 minutos. Retire del horno y cubra con un paño de cocina.

Ensaimadas

INGREDIENTES:

Masa madre

• 50 g agua templada.
• 10 g levadura prensada fresca.
• 90 g harina fuerza.

Masa ensaimada

• 100 g agua.
• 75 g azúcar.
• 2 huevos.
• 50 g manteca cerdo.
• 150 g masa madre.
• 410 g harina fuerza.
• 5 g sal.
• 2 cucharadas aceite oliva.

Formado y terminación

• 100 g manteca cerdo.
• Sobrasada (opcional).
• Cabello de ángel (opcional).
• Azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Masa madre

1. Ponga en el vaso el agua y la levadura mezcle 10 segundos, velocidad 3.
2. Agregue los 90 g de harina y amase 1 minuto, velocidad 3. Saque la masa formando una bola y déjela en un bol cubierta con agua templada. Cuando la masa flote estará lista (unos 15 minutos).

Masa ensaimadas

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso en el orden que se indica (excepto el aceite) y programe 30 segundos, velocidad 6.
2. A continuación amase 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Compruebe la textura de la masa, que deberá ser blanda, lisa y consistente.
3. Vuelva a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga y añada, con la máquina en marcha, dos cucharadas de aceite a través del bocal. Retire del vaso sobre una superficie aceitada y divida la masa en dos.

Formado y acabado

1. Estire cada una de las dos partes con ayuda de un rodillo hasta dejarlas lo más fina posible, formando un rectángulo, y pinte toda la superficie con la manteca de cerdo derretida. En una de ellas puede poner la sobrasada haciendo un cordón a lo largo de la masa, empiece a enrollar desde el punto del relleno y dele forma de cilindro, al llegar al final estírelo por los extremos y gírelo formando un caracol, dejando un poco de holgura o separación en cada vuelta pues han de fermentar y doblaran su volumen. Meta el extremo final por debajo de la masa para evitar que al crecer se nos desenrolle. Repita la operación con el cabello de ángel o bien sin nada sino la quiere rellena.
2. Colóquelas en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Manténgalas durante unas 10 horas aproximadamente en un sitio cálido para que leven.
3. Precaliente el horno a 180º. (Turbo, o solera de abajo o turbo y solera baja)
4. Antes de hornearlas, pulverice con agua el horno para aportar humedad al mismo o introduzca unos hielos en su base. Introduzca la bandeja con la ensaimada y hornee unos 15 minutos aproximadamente.
5. Espolvoree con el azúcar glas en caliente.

NOTA: Es una receta estupenda para desayunos ya que podemos dejar la masa subiendo toda la noche y hornearlas para el desayuno. Si se quiere se pueden hacer ensaimadas pequeñas en lugar de dos grandes, en cuyo caso necesitaremos algo menos de tiempo de horneado. Igualmente podemos dividir la masa en dos y congelar una de las partes. La víspera del día que la queramos utilizar la pasamos del congelador a la nevera durante unas 4-5 horas, una vez descongelada pasamos a estirarla bien finita y darle la forma, la dejamos levar toda la noche y la horneamos a la hora de comer. 

Crema ligera de espárragos

INGREDIENTES (6 raciones):

• 2 manojos de espárragos verdes.
• 30 g de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla mediana (aprox. 150).
• 1 calabacín pelado y troceado (350 g aprox.).
• 600 g de caldo de verduras.
• 1 pellizco de sal.
• 1 pellizco de pimienta negra molida.
• 175 g de crema ligera PULEVA.

PREPARACIÓN:

1. Lave los espárragos y quítele la parte dura del tallo. Pártalos en 2 ó 3 trozos y reserve las yemas por separado.
2. Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Añada las yemas de los espárragos y rehóguelas 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez rehogadas, retírelas del vaso sin quitar el aceite y resérvelas.
4. Añada al vaso la cebolla y trocéela 4 segundos, velocidad 4 y a continuación sofría 2 minutos, Varoma, velocidad 1.
5. Incorpore el calabacín y los espárragos y programe 4 segundos, velocidad 4 y a continuación 2 minutos, varoma, velocidad 1.
6. Agregue el caldo, la sal y la pimienta y programe 25 minutos, 100º, velocidad 1.
7. Incorpore la crema ligera PULEVA (reserve dos cucharadas para decorar) y programe 1 minuto, 90º, velocidad 4.
8. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.
9. Sirva la crema caliente y decore con las puntas de espárragos reservadas y unas gotas de la crema ligera PULEVA.

Espárragos blancos frescos con huevo poché y jamón

INGREDIENTES:

• 1000 g espárragos blancos.
• 1200 g agua.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 4 huevos bien frescos.
• 80 g cebolleta cortada en cuartos.
• 1 diente de ajo.
• 100 g jamón serrano cortado en daditos.
• 40 g aceite oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 1 pellizco de sal/ pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

1. Corte la parte leñosa y dura de los espárragos y pélelos bien con ayuda de un pelador de patatas. Trocee cada uno en 3 o 4 trozos. Introduzca los trozos en el cestillo y reserve las yemas que colocará en la parte de arriba ya que es la parte más tierna y de esta forma evitamos que las yemas se nos dañen.
2. Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua, el azúcar y la sal y programe 25 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Mientras prepare los huevos poché. Corte un cuadrado de film transparente por huevo, pincélelo con aceite y colóquelo dentro del cubilete. Casque cada huevo en un cuadrado de film y cierre bien con una tirita de film formando un saquito. Introduzca en el recipiente varoma cada uno de los cestitos de huevo y reserve.
4. Acabado el tiempo de cocción de los espárragos, inserte la muesca de la espátula y extraiga el cestillo. Vacíe el vaso reservando 250 g del caldo de cocción.
5. Introduzca la cebolleta, el ajo y el aceite y, trocee 3 segundos velocidad 5. Agregue los taquitos de jamón y sofría 5 minutos, varoma, velocidad 1.
6. Incorpore la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 2 minutos, Varoma, velocidad 1.
7. Incorpore los 250 g del caldo de la cocción de los espárragos reservados, salpimiente, coloque el accesorio varoma en su posición y programe 12 minutos, varoma, velocidad 2.
8. Retire el recipiente varoma. Corte el film que cubre los huevos.
9. Reparta los espárragos en 4 platos, coloque encima de cada uno de ellos un huevo y cubra con la salsa de jamón. Decore con un poquito de perejil.