Garbanzos con bacalao

INGREDIENTES:

• 100 g aceite oliva.
• 200 g cebolla cortada a cuartos.
• 3 dientes ajo.
• 150 pimiento rojo aprox.
• 50 g pimiento verde aprox.
• 3 cucharadas tomate salsa tomate.
• ½ cucharadita comino (optativo).
• 1 frasco garbanzos cocidos (peso escurrido 400 g) o una bolsa de congelados.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pastilla de caldo (optativo).
• 300 g agua o caldo verduras.
• 200 g bacalao desalado en trozos.
• Perejil fresco picado.

PREPARACIÓN:

1. Introduzca en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos, los pimientos y trocee 2 segundos, velocidad 5. A continuación sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1 (TM5), o 7 minutos, Varoma, velocidad 1 (TH31).
2. Agregue el tomate, el pimentón y el comino y triture 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Añada los garbanzos, el laurel y la pastilla de caldo, cubra con el agua. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Incorpore el bacalao y programe 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente, espolvoree con el perejil y sirva.

NOTA: De un día para otro gana en sabor.

Sopa de col, puerros y judías blancas

INGREDIENTES:

• 250 g col verde rizada.
• 200 g puerro (solo la parte blanca).
• 150 g zanahoria.
• 30 g aceite oliva.
• 100 g jamón serrano a taquitos.
• 1300 g de agua o caldo verduras.
• Sal, pimienta (optativo).
• 150 g alubias blancas cocidas.

PREPARACIÓN:

1. Introduzca la col en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 4. Saque y reserve.
2. Incorpore el puerro y la zanahoria trocee 2 segundos, velocidad 5. Añada el aceite y Sofría 8 minutos, varoma, velocidad 1.
3. Añada el jamón y rehogue 3 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.
4. Incorpore la col y el agua y programe15 minutos, varoma, velocidad 1, giro izquierda.
5. Añada las judías, rectifique de sal y programe 5 minutos, varoma, velocidad 1 giro a la izquierda
6. Deje reposar unos minutos y sirva bien caliente.

NOTA: Podemos sustituir el puerro por cebolla o las alubias por garbanzos.

Yogur de foie con gelatina de Oporto

INGREDIENTES:

Yogur de foie

• 500 g yogur griego.
• 250 g foie mi-cuit.
• Azúcar.

Gelatina de oporto

• 250 g vino oporto.
• 50 g azúcar.
• 3 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Yogur de Foie

• Ponga en el vaso el mi-cuit troceado y programe 2 minutos, 80º, velocidad 4.
• Incorpore el yogur y triture 15 segundos velocidad 7.
• Añada un pellizco de azúcar si el yogur resultara muy ácido.

Gelatina de oporto

• Hidrate la gelatina sumergiéndola en el vino.
• Pasados unos 10 minutos, vierta todos los ingredientes de la gelatina en el vaso y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Vuelque la preparación en una bandeja y reserve en la nevera hasta que cuaje.
• Una vez cuajada, y a la hora de servir, desmenuce 3 segundos, velocidad 3.
• Sirva el yogur en copas y sobre este vierta varias cucharaditas de gelatina de oporto.
• Sirva bien frío.

NOTA: Podemos darle un toque más fresco y divertido si ponemos en la base del vaso de servir unos cuadraditos de manzana previamente caramelizados con un poco de mantequilla y azúcar (esta operación la realizaremos en la sartén).

Turrón de nata y nueces

INGREDIENTES:

• 100 ml de nata.
• 200 g azúcar.
• 50 g chocolate blanco.
• 150 g harina de almendras.
• 125 g nueces peladas.

PREPARACIÓN:

• Introduzca la nata en el vaso junto con el azúcar y programe 5 minutos, 90º, velocidad 2.
• Incorpore el chocolate y programe 1 minuto, velocidad 2 ½.
• Añada la almendra molida y mezcle 30 segundos, velocidad 3.
• Incorpore las nueces y mezcle 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.
• Forre una caja de madera con papel de hornear e introduzca la mezcla procurando que quede compacto y no queden espacios.
• Antes de consumir deje reposar un par de días.

Turrón de chocolate con naranja y pistachos

INGREDIENTES:

• 400 g chocolate fondant.
• 50 g naranja confitada cortada a trocitos (Deje unas cuantas más grandes para decorar).
• 70 g mantequilla.
• 150 g pistachos pelados.
• 50 g cointreau (opcional).

PREPARACIÓN:

• Trocee el chocolate 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Baje bien los restos de chocolate de las paredes hacia el fondo.
• Añada la mantequilla y el licor y programe 5 minutos, 60º, velocidad 2.
• Incorpore los pistachos junto con la naranja y mezcle 15 segundos en velocidad 2.
• Forre con papel vegetal dos moldes o cajas de madera y vierta la mezcla. Extiéndalo de manera uniforme y alise la superficie.
• Deje enfriar.

NOTA: Para decorar podemos dejar unas rodajas o bien tiras de la naranja confitada que colocaremos justo encima de la mezcla ya colocada en los moldes.

Sopa de picadillo

INGREDIENTES:

• 1 diente ajo.
• 100 g puerro solo parte blanca.
• 20 g aceite oliva.
• 1 pellizco de hebras azafrán.
• 1 pastilla de caldo (optativo).
• 70 g jamón curado en dados.
• 2-3 contramuslos de pollo (unos 300 g).
• 1 huevo envuelto en papel film.
• 1 zanahoria pequeña en trozos.
• 50 g cebolla.
• 70 g apio.
• 1500 g agua.

PREPARACIÓN:

• Introduzca en el vaso el ajo, puerro y aceite y trocee 2 segundos, velocidad 7.
• A continuación incorpore el azafrán y sofría 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.
• Incorpore el jamón e introduzca el cestito con los contramuslos de pollo, la zanahoria, cebolla y apio, añada el agua y la sal y programe 50 minutos, varoma, velocidad 1.
• Saque el cestito con ayuda de la espátula, vuelque el caldo en una sopera.
• Introduzca el pollo en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 4. Vuelque en la sopera.
• Pele el huevo duro reservado, trocee 2 segundos, velocidad 4 e incorpore a la sopa.

NOTA: Si vamos a aprovechar el tiempo de cocción para realizar algún otro plato en el Varoma, podemos ampliar los tiempos para ajustarlos al tiempo de cocción del ingrediente del varoma. Podemos añadir pasta, en este caso, una vez sacado el cestito añadiríamos unos 60 gramos de la pasta elegida. Si queremos darle un toque crujiente podemos añadir a la hora de servir cebolla frita crujiente.

Salsa Cumberland

INGREDIENTES:

• 200 g mermelada grosellas o frambuesas.
• 2 vasos de oporto.
• La piel de una naranja cortada en juliana.
• La piel de un limón cortado en juliana.
• Pimienta.
• 1 cucharada mostaza.
• Ralladura o en su defecto una cucharadita de jengibre.

PREPARACIÓN:

• Introduzca la mermelada, el Oporto, la mostaza, pimienta y el jengibre en el vaso y caliente 3 minutos, 100 grados, velocidad dos.
• Incorpore las pieles de los cítricos previamente escaldados y mezcle ayudándose de la espátula.

Nota: Se puede tomar tibia o fría. Acompaña muy bien a platos de carne o caza. Se puede utilizar como relleno de unas tartaletas, completando con, por ejemplo un poco de queso.