Coca de llardons

INGREDIENTES:

• 200 g chicharrones (llardons).
• 100 g leche.
• 100 g de agua.
• 200 g manteca de cerdo (temperatura ambiente).
• 20 g levadura prensada de panadería.
• 400 g harina.
• 1 cucharadita sal.
• Azúcar y piñones.

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 200º.

1. Trocee los chicharrones 10 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
2. Sin lavar el vaso, ponga la leche, el agua y la manteca y programe 1 minuto, 37º a velocidad 2.
3. Añada la levadura y mezcle 10 segundos en velocidad 3. Incorpore la harina y la sal y mezcle unos segundos en velocidad 6. A continuación amase durante 1 minuto, velocidad espiga.
4. Incorpore los chicharrones reservados y amase 30 segundos a velocidad espiga.
5. Saque la masa del vaso, divídala en dos y estire cada una de las partes sobre una hoja de papel de hornear dejándola muy finita. Cubra con los piñones reservados presionando suavemente y espolvoree con azúcar en grano cubriendo bien toda la superficie, pulverice con un poco de agua.
6. Introduzca la coca en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que adquiera un bonito tono dorado.

Nota: El secreto de una buena coca de llardons es que esta sea muy finita. Otra variante es sustituir los piñones por almendra troceada y espolvorearla con un poco de canela en polvo, también podemos pulverizar anís en lugar de agua.

Crema de coliflor y coliflor al vapor con patatas

INGREDIENTES:

Para el recipiente Varoma

• El resto de la coliflor, es decir las flores o ramilletes.
• 2 patatas medianas cascadas a trozos medianos.

Para la crema

• 40 g mantequilla o aceite de oliva.
• 400 g cebolla.
• 600 g de los troncos y hojas más tiernas de una coliflor grande.
• 600 g agua.
• Sal y pimienta blanca.
• 200 g leche o crema de leche o 2 quesitos desnatados.

PREPARACIÓN:

1. Prepare el recipiente Varoma. Lave bien la coliflor y las patatas, colóquelas en el recipiente Varoma, tape y reserve.
2. Introduzca la cebolla en el vaso, trocee 4 segundos a velocidad 4. Con ayuda de la espátula baje los restos de las paredes. Incorpore la mantequilla o aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, añada los troncos y hojas de coliflor, junto con el agua, la sal y la pimienta y programe 25 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Coloque el accesorio Varoma reservado sobre el vaso.
4. Acabado el tiempo, compruebe el punto de los ramitos de coliflor y la patata y, si fuera necesario para conseguir el punto a su gusto dele unos minutos más.
5. Retire el accesorio Varoma. Incorpore la crema de leche o los quesitos y triture 1 minuto a velocidad 7.

NOTA: Con esta receta conseguimos realizar dos platos a la vez. Por un lado tendremos la coliflor y patata al vapor como un primer plato al que podemos condimentar simplemente con un chorrito de aceite de oliva, o bien con una bechamel clarita y espolvoreado con queso y gratinado o bien con una salsa romesco, también le iría muy bien una mayonesa ligera o una vinagreta para días más calurosos. Por otro la crema de coliflor que gana si la dejamos reposar, con lo que tendremos otro plato para el día siguiente. Si queremos sorprender con esta crema, no tenemos nada más que reservar unas flores minúsculas de la propia coliflor cruda y pasarlas por la sartén bien caliente con un poquito de mantequilla. Nos servirá para decorar el plato y darle un toque crujiente.

Brazo de gitano de chocolate relleno de nata a la fresa

INGREDIENTES:

• 60 g harina repostería.
• 30 g cacao en polvo.
• 1 pellizco sal.
• 3 huevos temperatura ambiente.
• 90 g azúcar.
• 500 g nata montar con un 35% grasa, bien fría.
• 200 g mermelada fresa.

PREPARACIÓN:

1. Introduzca la harina, el cacao y el pellizco de sal en el vaso y tamice 10 segundos, velocidad 5. Saque y reserve.
2. Con el vaso bien limpio, coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore los huevos y el azúcar y programe 5 minutos, velocidad 3 ½, temperatura 37º. Acabado el tiempo, vuelva a programar 5 minutos, velocidad 3 ½, sin temperatura.
3. Precaliente el horno a 180º.
4. Sin quitar la mariposa, programe 15 segundos, velocidad 2 y vaya tirando por el bocal la harina y cacao tamizados reservados. Extienda la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornee unos 8 minutos (dependiendo del horno). Saque del horno y en caliente enrolle sobre sí mismo.
5. Lave bien el vaso y la mariposa, y con el vaso bien frío, coloque de nuevo la mariposa e introduzca la nata y sin programar tiempo bata a velocidad 4 , cuando empiece a montar introduzca la mermelada por el bocal. Compruebe que esté bien montado. Saque y reserve.
6. Una vez fría la plancha de bizcocho, desenrolle y vaya rellenando con la nata. Decore espolvoreando con azúcar glass, fresas naturales,…

NOTA: Los tiempos para el montado de la nata varían dependiendo de las marcas lo que nos obliga a estar pendientes y no dar tiempos. Cuando vemos que se forma una especie de rosco alrededor del vaso y vemos las cuchillas podemos pensar que ya está montada. Si no fuera el caso, podemos darle unos segundos más.