Panellets variados

INGREDIENTES:

• 250 g azúcar.
• La piel de un limón, solo la parte amarilla.
• 300 g de almendra cruda.
• 50 g de patata cocida ó 50 g de boniato ó 2 claras de huevo.
• Piñones, avellanas, membrillo, coco,…..
• Las 2 yemas (para pintar).

PREPARACIÓN:

1. Vierta en el vaso bien seco el azúcar y glasee durante unos 10 segundos en velocidad 5-10. Añada la piel de limón y repita la operación.
2. Incorpore las almendras y rállelas durante 10 segundos en velocidad 6.
3. Agregue la patata cocida, o el boniato asado o las 2 claras de huevo y mezcle 6 segundos en velocidad 6.
4. Retire la masa del vaso, deposítela en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 12 horas como mínimo.
5. A la hora de formar las bolas va muy bien espolvorear la superficie de trabajo con azúcar glasé y hacer un cilindro con la masa (de esta forma no se nos agarrará a la mesa de trabajo). Cortar en porciones de unos 2 cm. y formar la bola que envolveremos en piñones, almendra troceada, o bien formaremos las bolas que aplastaremos para colocar en el centro una avellana.
6. Los de membrillo quedan muy bien si estiramos bien fino el cilindro y en el centro del mismo colocamos tiras de membrillo que luego envolveremos con la misma masa hasta obtener de nuevo un cilindro, pero esta vez con el membrillo dentro. Una vez formado de nuevo el cilindro precederemos a cortarlo al bies en porciones de  unos 3 cm. ( cuando hablamos de tamaño siempre será a nuestro gusto – más o menos grandes )
7. Para los de coco, mezclaremos parte de la masa con coco en polvo y les daremos forma de conos envolviéndolos de nuevo en coco.
8. Pintaremos con las yemas rebajadas con agua (para trabajar mejor ) y , si lo tuviera, con un poco de caramelo liquido ( para dar color ) e introduciremos en el horno unos 8-10 minutos solera arriba y abajo, a unos 200º,   hasta que cojan un bonito tono dorado. (esta operación es muy rápida pues enseguida cogen color y dependerá de la potencia de nuestro horno), si nos pasamos de horno se nos secara la masa, se trata de que cojan color NO DE QUE SE CUEZA LA MASA.

NOTA: La masa de panellets es una masa de mazapán y como tal no se hace con patata, el empleo de la misma seguramente no es más que una forma de hacer que resulte más barata y que ya forma parte de la tradición , aunque en esta receta se emplea muy poca. Salen unas 50 unidades. Para conseguir que brille podemos pintarlos con almíbar cuando los saquemos del horno o en caliente volverlos a pintar con el huevo.

Risotto con trigueros, buletus confitados y crujiente de jamón

INGREDIENTES:

Confitado de boletus

• 250 g boletus frescos o 500 g congelados.
• 1 ramita romero y tomillo.
• 1 diente de ajo, 1 guindillita, 1 cucharadita de sal.
• 250 g aceite oliva virgen extra.

Risotto

• 100 g jamón serrano en lonchas finas.
• 50 g queso parmesano.
• 1 lt caldo de carne o ave muy caliente.
• Unas hebras de azafrán.
• 250 g cebolla.
• 1 diente ajo.
• 300 g arroz.
• 5 espárragos trigueros.
• 125 g de vino blanco.
• 20 g mantequilla.
• 1 pellizco sal.

PREPARACIÓN:

Confitado de boletus.

1. Incorpore todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Acabado el tiempo, saque y reserve (puede prepararlo con antelación y guardar).

Crujiente de jamón.

1. Extienda las lonchas en la bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear y con el horno muy caliente, dejamos que se nos hagan hasta conseguir un crujiente. Reservamos.
2. Con el vaso bien limpio y seco ralle el queso 10 segundos, velocidad 5-10. Saque y reserve.
3. Sin lavar el vaso añada la cebolla y el ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4. Incorpore 50 g de aceite de confitar los boletus y programes 10 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el arroz y los espárragos cortados en trozos regulares, y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
5. Agregue el vino y vuelva a programar 3 minutos, varoma, velocidad cuchara.
6. Añada 500g de caldo caliente, y programe 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
7. Volvemos a añadir 250 g del caldo caliente y programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
8. Añadimos los 250 g de caldo restante, los boletus confitados y programamos 5 minutos, temperatura 100ºvelocidad cuchara.
9. Acabado el tiempo, incorpore la mantequilla y el queso parmesano rallado programe 30 segundos, velocidad 1.
10. Extienda sobre una bandeja y sirva inmediatamente decorado con el crujiente de jamón rallado.

NOTA: Podemos sustituir los espárragos por un par de alcachofas cortadas a cuartos. El confitado de boletus nos servirá para otras preparaciones como unos espaguetis, una quiche, una ensalada,….. El sitake que es una seta de cultivo fácil de encontrar se comporta estupendamente.   

Plato pasta con boletus confitados y huevo.

Bizcocho de calabaza

INGREDIENTES:

• 300 gramos de granos de espelta o harina de espelta o harina integral.
• 100 g avellanas o nueces peladas.
• 250 g calabaza cortada en dados.
• 5 huevos.
• 1 cucharada de canela molida, 1 pellizco polvo jengibre (optativo).
• 200 g azúcar moreno.
• 120 g aceite oliva.
• 1 yogur natural.
• 2 cucharaditas de levadura química.

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 180º, forre un molde rectangular de 30 x 20 cm con papel de hornear.
2. Si utiliza la espelta en grano pulverice 1 minuto a velocidad 10 (si le gusta con más residuo pulverice 8 segundos). Retire a un bol y reserve.
3. Ponga en el vaso las avellanas y trocee 4-5 segundos en velocidad 5, (queremos trozos y no una pasta). Saque y reserve.
4. Sin lavar el vaso, introduzca los dados de calabaza y trocee 10 segundos, velocidad 5. Baje los restos de las paredes al fondo e incorpore los huevos, el azúcar, el yogur, aceite, canela y jengibre y bata 10 segundos, velocidad 4.
5. Incorpore la harina reservada, la levadura y las avellanas o nueces y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Vuelque la masa en el molde, y hornee unos 35 minutos. Pinche con un palillo para comprobar que está cocido, sino cueza unos minutos más, retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

NOTA: Podemos sustituir la calabaza por zanahoria, añadir pasas o trocitos de manzana dátiles, o cambiar por cacahuetes los frutos secos. Se conserva muy bien envuelto o en una caja metálica. De un día para otro gana en sabor.