Arroz caldoso con mejillones

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas perejil fresco
• 2 pimientas cayena
• 100 g cebolla
• 50 g pimiento verde
• 50 g aceite oliva
• 500 g mejillones limpios
• 1 pellizco pimentón dulce
• 1 sobrecito hebras azafrán
• 50 g tomate frito
• 50 g vino blanco
• 1000 g caldo pescado
• 300 g arroz

PREPARACIÓN:

• Ponga en el vaso los ajos, el perejil, las cayenas, la cebolla y el pimiento y trocee 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.
• Añada el aceite, ponga los mejillones en el recipiente Varoma, sitúelo en su posición y programe 15 minutos, Varoma, velocidad 1.
• Retire el Varoma con los mejillones y reserve. Añada al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino blanco y programe 5 minutos, Varoma, Velocidad 1.
• Incorpore el caldo y programe 10 minutos, 100º, velocidad 1.
• Añada el arroz a través del bocal y programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto retire la cáscara de los mejillones y colóquelos en una fuente.
• Vierta el arroz en la fuente con los mejillones, mezcle con la espátula y déjelo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.

NOTA: Si quiere enriquecer el plato puede añadirle langostinos o gambas peladas. Hágalo en el mismo paso en que incorpora los mejillones, se harán con el calor residual.

Arroz caldoso

INGREDIENTES:

• 400 g almejas o chirlas
• 300 g gambas
• 1000/1200 g agua
• 2 dientes de ajo
• 200 g tomate natural triturado ( puede ser en conserva)
• 150 g pimiento verde
• 150 g pimiento rojo
• 80 g aceite oliva
• 350 g arroz grano redondo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Unas hebras azafrán
• 80 g vino blanco
• 50 g zumo naranja
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Ponga las almejas en agua salada para que suelten la arena que puedan llevar durante una media hora. Pasado el tiempo lávelas bien, escurra y coloque en el accesorio varoma.
2. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Introduzca las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el aceite y programe 5 minutos, varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, cuele bien y reserve el aceite.
3. Vuelva a introducir las cascaras de gambas rehogadas en el vaso, incorpore el agua, tape, coloque el accesorio Varoma con las almejas en su posición y programe 14 minutos, Varoma, velocidad 2. Retire el varoma y reserve tapado. Cuele el fumet con ayuda de un colador de maya fina y reserve. Aclare bien el vaso y la tapa.
4. Introduzca el ajo, tomate, pimiento rojo y verde y el aceite de gambas reservado y trocee 3 segundos, velocidad 5. A continuación sofría 10 minutos, varoma, velocidad 1.
5. Incorpore el arroz, el azafrán y la sal y el vino blanco y rehogue 2 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Añada al vaso la mitad del perejil, el zumo de naranja y el fumet reservado y programe 14minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1.
7. Acabado el tiempo, incorpore los cuerpos de las gambas por la abertura y remueva con la espátula. Ponga las almejas en una fuente de servir y cubra con el arroz, remuévalo un poco con la espátula y decore con el resto del perejil.